沙姜,有家的感觉,配上猪肚,可温暖漂泊在外的孩子们……让吃猪肚可随心所欲......
用料
猪肚 | 2个 |
胡椒 | 20克 |
花椒 | 20粒 |
沙姜 | 2块 |
生姜 | 1片 |
蒜 | 2瓣 |
香叶 | 4片 |
草果 | 2个 |
香菜头 | 2个 |
葱白 | 2截 |
八角 | 3个 |
盐 | 适量 |
花生油 | 适量 |
酱油 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
沙姜猪肚的做法
剪刀剪掉猪肚外表的猪油,用生粉搓洗干净,翻到内面,倒入陈醋搓洗干净,置于水流下,冲洗掉黏液,再放入生粉搓洗,用水冲洗干净。
放入葱卷,生姜3片,,水煮沸,放入猪肚,煮至水沸腾,捞出,放入事先备好的凉水浸泡冲洗常温。
把左图黄色及白色污染物刮净如右图。
把图上材料准备2份,一份放入猪肚内,另外一份放在高压锅内的水里。
猪肚内加入步骤4材料后,再倒入适量盐,适量蚝油,适量酱油,适量醋,最后倒入适量花生油,用牙签封住猪肚口以免材料漏出。
高压锅内注入清水,至水没过猪肚,加入适量的蚝油,适量酱油,2-3滴醋,适量的盐。盖上锅盖,大火煲开至高压锅噗嗤噗嗤响,转小一点火,煲至20分钟左右。喜硬的可适当减少4分钟。
猪肚出锅,切成条状排盘。淋上煎好的油,即可食用。
小贴士
1.猪肚按步骤2和步骤3,可祛除猪骚味。
2.猪肚内及锅里放入卤料及调料,可让猪肚入味均匀。
3.最后一步煎油忘记拍照了。热锅倒入适量花生油,放入草果,一点小火煎2分钟左右,闻到浓郁的香味,倒入剁碎的沙姜蓉,熄火后,倒入适量的酱油,搅匀即可。喜葱蒜,可以替代沙姜,味道同样美味。