小时候吃过这种全是辣椒的炒鸡,后来长大再就找不到了,饭馆里都是用青椒炒的鸡丁完全不是一个样子
用料
花椒 | 一把 |
鸡翅 | 20个 |
辣椒 | 一盘子 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
耗油 | 1勺 |
淀粉 | 少许 |
姜 | 一块 |
蒜 | 二头 |
葱 | 半根 |
白胡椒 | 适量 |
香叶 | 2片 |
大料 | 3瓣 |
孜然 | 适量 |
桂皮 | 一块 |
麻椒 | 一把 |
甘草 | 2片 |
歌山辣子鸡翅的做法
鸡翅解冻后用清水洗净,鸡翅有两根骨头用刀批两半,这样腌制时更入味,炸的时候更方便
腌制鸡翅:料酒,生抽,耗油,白胡椒抓扮均匀,口味重的可以适量加盐,我口比较轻所以没有放盐刚好。再次加速淀粉和食用油,抓扮至粘稠让每一块鸡翅都入味。
包上保鲜膜腌制30分钟~45分钟即可。处理干辣椒,辣椒剪成小段去除辣椒子,因为籽的成熟度与辣椒不一样,如果一起下锅炸可能会糊,所以把籽去掉。我这里用了朝天椒,二荆条,两种辣椒保证辣味和香味,二荆条过油后特别脆还不辣特别好吃。
蒜去皮后如果块头大最好切一下,
葱半根切段,
姜切薄片
把除了辣椒和花椒,麻椒的干料准备好
食用油要多一些因为要炸制香料和鸡翅,我大概用了200g油。
热锅凉油,先放入葱姜蒜,大料桂皮甘草,最后放孜然,总之先放大的最后放小的,避免糊锅。
小火控制油温,当葱姜蒜炸制金黄时关火,
使用滤网把香料过滤掉
重新开中火油温烧至七成热时下鸡翅,记得要从锅边下,避免油水造成飞溅伤到自己,
边下边观察,鸡翅炸到金黄色即可出锅放到滤网中,全部炸完后,将油温控制在8成热时一次性放入全部鸡翅复炸,炸至棕红色,即可。捞出放滤网
我这里手边还剩下一些扁豆,提前焯水后也炸了一下,弄了个一锅两吃。
关火。摇2炒勺油,开小火下锅。
放入准备好的花椒麻椒混合煸炒,放入辣椒段,
煸炒出香味放入鸡翅和另外一头大蒜,
因为我个人比较喜欢吃熟蒜,所以最后放的蒜,喜欢葱香的也可以放小葱段。大火煸炒。让鸡翅在辣椒的海洋里翻滚摇匀。关火出锅,最后可以放点白芝麻作为点缀。
炒到刚好的辣椒
我放的炸花生米,一锅三出。哈哈
小贴士
如果你想要炸出的鸡翅外焦里嫩,那么在腌制的时候放些食用油或者香油是必须的。
炸东西的时候戴上口罩,打开油烟机,尽量少的吸入油
炸至鸡翅的时候一定要从锅边放,避免造成飞溅伤到自己
炸制的时候一定要控制好火候。小火慢功可以,大火一糊可就无法挽回了