本来想买的是另一种扁豆,妈妈总是叫峨眉豆,长得有点像荷兰豆的放大版,口感完全不一样。盒马图片放的是我想买的峨眉豆,买回来却发现是长条形的扁豆,而且有点老了,只能切丝来炒。在湖南,剁椒可以炒一切食物。很久没没有吃过剁椒炒的菜了,冰箱里的剁椒刚好还在保质期内,于是有了这一碗饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜。
用料
扁豆 | 300克 |
剁椒 | 1勺 |
大蒜 | 1瓣 |
生抽 | 1勺 |
超级下饭的剁椒扁豆丝的做法
扁豆洗干净摘去两端,然后切成细丝。锅里水烧开,放扁豆丝进去煮三分钟左右,煮至扁豆丝变色,捞出来控水备用。
蒜切片,锅里多放点油,油热后下蒜片和一勺剁椒爆炒,炒出剁椒的香味放入焯过水的扁豆丝继续翻炒,加一勺生抽,翻炒至断生出锅。
小贴士
1.扁豆丝焯水是为了炒的时候更容易熟,千万不要煮太久,不然会变成水煮扁豆丝,味道就不好了。不焯水也可以,需要炒的时间长一点。豆角类一定要全部炒熟再吃,防止中毒引起急性肠胃炎。
2.炒焯过水的扁豆丝要多放点油,而且要翻炒到水分都干了再出锅,汤底只剩下油汁,这样口感更好,不然会水水的。
3.剁椒和生抽都是咸的,不需要再放盐。