这是一道很快手的凉拌肉片,配合紫苏独特迷人的香气、日式腌梅子令人开胃的酸咸,清爽不肥腻。可以把它当成凉菜,全家共享,下酒也棒,还很适合带便当呢。
这道菜最重要的原料,是梅肉。梅肉又叫梅花肉,位于猪颈上方,上肩胛骨的位置,每头猪仅有两枚!肥瘦相间,口感软、嫩、弹,几乎能媲美牛排。越是简单的做法,对肉的要求越高。尤其是这道菜中,梅肉快速烫熟,烹饪时间很短,肉的安全性必须过关!因此我选用了「丹麦皇冠梅肉」。
丹麦是著名的猪肉出口大国,丹麦皇冠这个品牌拥有超过130年的生猪养殖屠宰技术,是世界上最大的猪肉出口商之一。丹麦养猪业在养殖、质量、食品安全、动物福利、可追溯性等领域,都处于世界领先地位。尤其是对抗生素、激素的严格限制,格外令人放心。
用料
丹麦皇冠梅肉 | 350克 |
料酒 | 1大勺 |
生粉 | 1小勺 |
盐 | 1/2小勺 |
紫苏叶 | 10克 |
日式腌梅子 | 5颗 |
糖 | 1小勺 |
生抽酱油 | 2小勺 |
芝麻油 | 50克 |
熟白芝麻 | 适量 |
◆小勺=5ml量勺,大勺=15ml量勺 |
紫苏梅子涮梅肉的做法
准备好全部食材。
丹麦皇冠猪肉的养殖过程中不使用抗生素、生长促进剂或激素。饲料必须向官方指定的饲料公司购买,包括玉米、大豆、小麦、大麦、燕麦、黑麦和豌豆,且有极科学的喂养管理系统。从养殖屠宰一直到包装运输,整个供应链都是透明可追溯的。
看看这两块梅肉,多漂亮!肥瘦相间,有那么一点儿像雪花肥牛了。先进的气调包装,冷藏可保鲜7天。
将梅肉斜着切成薄片,用料酒+生粉+盐抓匀,腌制片刻。生粉的量要少,否则下锅煮后影响卖相。
腌肉的时候咱们来调酱汁。紫苏叶切碎。
日式腌梅子去核,把梅子肉剁碎。这种梅子很咸,注意用量、随时尝尝看。
腌梅子和紫苏碎混合,加入糖、生抽酱油、芝麻油,拌匀备用。
烧开一锅水,转中小火,保持水始终处于微微沸腾的状态。
将梅肉分批放入水中,迅速打散,变色后即可捞出,无需久煮。
烫好的梅肉放入腌梅子紫苏酱汁中,拌匀即可。
盛盘后撒上熟白芝麻装饰。
小贴士
这道菜是颇为新颖的日式口味,酸甜咸,整体还是较为清淡的。如果口味较重的话,可以单独备一碗简单的蘸汁,将肉片蘸着吃。比如我就额外准备了一小碟:酱油+米醋+香油+凉白开+小米辣+葱花+白芝麻。