抹茶莲蓉🍃月饼馅做法烹饪大全 地道抹茶莲蓉🍃月饼馅如何做

市面上所卖的炒莲蓉用的干莲子一般分两种:一种是红莲、一种是白莲。红莲一般做磨皮处理，白莲一般是手工剥皮。不管是白莲还是磨皮红莲，一般都分半莲与整个儿的，整个的莲子又分有莲芯和无莲芯的。如果是煮粥或煲汤，我觉得选择有莲芯的整个白莲比较好。如果做月饼用的莲蓉馅，个人觉得选择半边的莲子就可以了，半边白莲最好，不用自己去莲芯，价格相对也便宜一些，清洗一两遍就直接煮了。当然选择半边的磨皮红莲也可以，就是多清洗几遍，但价格是最优惠的，也不需要再去莲芯。如果不考虑价格，当然也可以选择通芯白莲，就是不带莲芯的整个白莲子。

用料  

抹茶莲蓉🍃月饼馅的做法  

1. 上一张不同类型的莲子图片。左一为半边磨皮红莲，中间为半边白莲，右一为有芯白莲。白莲均为手工剥皮，皮去的很干净。可以根据自己的需要进行选择。

2. 这次用的是磨皮的半边莲子，不需要额外去莲芯，但需要多清洗几遍，因为经磨皮工艺处理过的莲子，多少都会有一点残留的皮，多洗几遍才会清理的差不多。如果不介意也没有关系，因为煮熟的莲子经料理机打过之后就看不出来了。

3. 清洗好的莲子直接倒入电饭煲，加三倍水，也就是750ml，选择一个煮粥程序，我这里是两个小时，就好啦。
   
   说明:这里的水量是指用电饭煲煮粥功能来煮莲子所需的水量，煮好的莲子直接用破壁机去打，不需要额外再添加水。基本上属于能够让破壁机打起来的最少或者偏少的水量。这样，炒馅的时候可以减少时间，也不会发生迸溅。
   但请注意，如果用其它工具煮莲子的话，这个水量就不一定适合了呦！
   另外，煮莲子其实不需要两个小时也能熟，但我觉得走完一个煮粥程序会更糯。

4. 煮好的莲子很面。水量是这样子的

5. 煮好的莲子用破壁机或者料理机打细。
   
   说明:这一步如果发现煮莲子用的水多了，就不要讲多余的汤水全倒入，如果发现水少啦，打不动，可以少量填加，只要机器能打动就可以了。

6. 将打好的莲蓉倒入不粘炒锅中，先用偏大一点的火炒出一部分水。

7. 将玉米油分3~4次加入，每次吸收完之后再加入下一次。随着莲蓉水分减少，火要适当调小。然后将花生油也加入进去。
   这里的油也可以全部用玉米油，但我用了少量的花生油，个人感觉这样炒出来的味道比全部用玉米油炒出来的更好吃。这个可以自行调整哈。
   

8. 油全部吸收以后，将白砂糖一次性倒入。

9. 白砂糖全部吸收以后，再一次性加入麦芽糖。

10. 一直用偏小一些的火将莲蓉馅儿炒到不粘锅不粘铲，延展性非常好，表面光亮，刚刚抱团的程度。

11. 折叠不开裂。

12. 可以抱团。这些状态供参考判断，但也不要将莲蓉馅儿炒的太干哈！
    在快炒好的阶段可以用称辅助称量一下，最后收得莲蓉馅880g。这样的软硬程度，包出来的月饼正合适。
    我的炒馅时间大约是一个小时，我的火后期调的偏小，稍稍长了一点。一般在50分钟左右。时间也可以作为炒馅的参考！

13. 将炒好的莲蓉馅用保鲜膜包好或装进保鲜袋挤掉多余空气，晾凉。

14. 晾凉的莲蓉馅会变硬，使用之前需要揉一会，再次恢复延展性方可使用。如果包纯莲蓉馅的，就可以使用了。如果做抹茶莲蓉，可以按350g莲蓉加2克抹茶粉揉匀，个人觉得口味和颜色正合适。

15. 这里需要注意的是，不同品牌的抹茶粉使用量可能会有差别。我这里用的是青岚，最后的880克莲蓉馅加了5克抹茶粉，就是上图这样的。吃起来有一丢丢的苦头，不是很明显，个人觉得还挺合适的。

16. 抹茶莲蓉馅是不是很漂亮呢！😍
    莲蓉馅如果两三天内使用，可以放冰箱冷藏，再长时间以后使用，需要放冰箱冷冻保存。使用时提前解冻。

小贴士

注意油全部加完以后，一定要转小火，避免火大将莲蓉馅儿炒出油。
抹茶用量也可以根据自己的口味和喜好适当调整。