月饼莲蓉馅,🍓已经给出250克/300克/400克/500克/几种常用份量的配量,宝宝们可对应选择哈🔆 ✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺
🌟写一个好的教程是非常花费精力哒,希望宝宝们能给予支持,收藏和关注我并且及时交作业哈~么么哒~(^з^)-☆
用料
白莲子 | 250克/300g/———🍓———400克/500g |
花生油/或玉米油 | 120克/145g/———🍓———195克/240g |
麦芽糖/或蜂蜜 | 100克/120g/———🍓———160克/200g |
白糖 | 120克/144g/———🍓———192克/240g |
凉白开 | 适量 |
月饼季~莲蓉馅的做法
白莲子煮烂后分两次,用破壁机或料理机打成糊状,水加到可以打起来就行,加太多炒馅的时候你会哭...
先在不沾锅里倒入1/4的油,然后倒入莲子糊,中火先开始炒可以顺时针一直划圈,不要让莲子糊糊底。
✪ 剩下的油分3次倒入莲子糊中翻炒,每次加入油后都要炒到和馅完全融合,再加下一次的油。加完油,继续炒,炒到有阻力,可以成形的时候转中小火加入麦芽糖,加入麦芽糖后,馅又会变稀继续炒...注意不要让馅糊底喔...
ԅ(¯ㅂ¯ԅ)继续炒...
炒到又开始有阻力容易成形时加入1/3的糖再炒...
馅又变稀了( ー̀εー́ ),继续炒嘛...再加入1/3糖,再炒... 馅又变稀了...
继续炒成有阻力,容易成形时,
再加入1/3糖...转小火炒啊炒...🙄
炒到馅料抱团,不吐油,馅料就完成啦~冷却后状态如图↑↑↑
250克干莲子成品约 640克,冷却后约625克;
300克干莲子成品约 760克,冷却后约750克;
400克干莲子成品约1025克,冷却后约1000克;
500克干莲子成品约1280克,冷却后约1250克。