餐厅里都有扬州炒饭,菜谱也有各种扬州炒饭,然而可惜的是没有一个是真正配“扬州”二字的。这次我决定自己实践,为大家带来这道菜谱,当然也是处女作。这是三类扬州炒饭中最有名的“三香碎金”,也是所需材料最丰富的。这款扬州炒饭深受历届美国总统的喜爱,也曾创下奥运村日售三吨的奇迹销量。我这个是家庭烹制法,有些用料和原版也有出入,但我也附正版的材料,大家在家中就可以完成。
用料
米饭 | 一锅 |
鸡蛋 | 三个 |
虾仁 | 适量 |
鸡腿(我用的鸡胸) | 两个 |
干贝(我用的鲜贝) | 适量 |
火腿(我是自制,可以用金华火腿的中方或上方) | 适量 |
花菇 | 适量 |
青豆(我用的豌豆) | 适量 |
鲜笋(我用的笋干) | 适量 |
海参 | 适量 |
香油 | 适量 |
鲍鱼汁 | 适量 |
真 扬州炒饭的做法
将米饭蒸熟备用,把虾仁用香油和盐腌好,鸡肉也腌好。
将青豆、干贝(泡水)备好,花菇、鲜笋、海参、火腿、鸡肉切丁。
将虾仁炒熟备用。
切好的材料用鲍鱼汁熬制的高汤煮熟,待汤收汁进味后关火沥干。
将鸡蛋打成糊,在锅中热油后倒入鸡蛋,略炒散后倒入米饭和少量香油煸炒。
再加入虾仁和煮好的食材炒三到五分钟,就可以尝到正宗的扬州炒饭了。
小贴士
材料都是熟的,炒饭时不必时间太长,也可以多倒香油,以免粘锅。