每次看到朱老师的开花馒头,心情就好开心,想着自己也试试看,按照原配方做了几次,因为我面粉有晒过太阳,所以在原配方上加入20克左右水。今天我要挑战一下两层一起蒸的效果,就在原配方乘1.5倍,再另处加入30克的水。可以做出12个的馒头。期待出来的效果⋯叮叮叮叮出炉啦,算成功吧(如图)
用料
面种: | |
中粉: | 300克 |
酵母 | 4克 |
水 | 165克 |
主料: | |
面种 | 465克 |
红糖 | 120克 |
酵母 | 5克 |
泡打粉 | 9克 |
中粉 | 113克 |
可可粉 | 2克 |
红糖开花馒头(朱厘米原配方乘1.5倍量)的做法
1:第一天晚上睡觉前把面种揉好成团,盖好放入冰箱冷藏发酵一晚上。
2:第二天早上,发酵好的面种:
3:把主料所有材料备好:中粉和酵母、泡打粉先拌匀混合一下,然后红糖和面种先揉,揉搓到比较湿性的糊,再把中粉混合物加入,一起揉成团。
4:揉好的面团,不需要揉得太光滑。
5:盖好面团,醒10分钟。
6:揪成50克左右的面芥子,粗糙面朝上,放入蒸笼。这量我做了12个。
7:静置10分钟。
8:大火水烧开,上气后蒸13分钟。关火再焖5分钟。
9:两层一起蒸的,出来的效果。
10:还算成功吧!✌️✌️
11:这样拍效果更好!😎😀😀
小贴士
不同的面粉吸水量有偏差,增加10至20克水,适量调整水量。看到开花馒头好治愈哦😊😀!