茄子🍆肉丁卤面做法烹饪大全 地道茄子🍆肉丁卤面如何做

夏天，是面条的主场
茄子、肉丁最佳组合
可以过水，可以锅挑

用料  

茄子🍆肉丁卤面的做法  

1. 茄子洗干净切成1.5cm左右小丁，少许盐抓匀，腌制十分钟

2. 五花肉切成茄子一样大小的丁，一勺生抽抓匀腌制五分钟

3. 葱、姜切丁，留一部分葱（不需要蒜，图片上多切了）

4. 红绿尖椒切小块

5. 锅内一勺花生油，油热放入两个八角，炒出香味放入五花肉丁，小火煸炒至出油，肉丁半干状态，就是肥肉部分已经炒化出油

6. 放入一大勺黄豆酱翻炒出香味

7. 放葱姜翻炒均匀

8. 腌制好的茄子丁用手攥出多余水分，放入锅中继续翻炒至茄子熟透，大概三四分钟

9. 两勺生抽、两勺老抽、少许盐、一勺白胡椒粉、一勺牛肉粉（可省略），一勺糖、两勺黄酒，热水齐平，大火煮3分钟左右

10. 青红辣椒放进去翻炒均匀

11. 半小碗水淀粉勾芡，盛入盘中

12. 上面洒少许葱白

13. 锅内少许花生油，烧至冒烟，浇在葱白上即是茄子肉丁卤

14. 宽水煮面，过水

15. 浇上切子肉丁卤，就可以吃了

小贴士

茄子用盐杀水，防止变色
煸炒五花肉如果出太多油，可以倒出去一些，但这个卤油不能太少哦
盐要根据自己口味调整
面条可以过水也可以不过水