用料
凤梨酥馅料:凤梨 | 2个 |
细砂糖 黄金糖浆 饴糖 | 根据自己口感的酸甜度适量 |
海盐 | 适量 |
凤梨酥皮材料:低筋面粉 | 260克 |
黄油 | 200克 |
全蛋液 | 80克 |
雀巢奶粉 | 30克 |
杏仁粉 | 30克 |
帕玛森奶酪粉 | 20克 |
海盐 | 1克 |
糖粉 | 100克 |
吴氏凤梨酥的做法
首先准备去了皮的凤梨两只,果肉部分切下后切薄片,凤梨心取出切小块,
再用料理机打碎待用,切片的凤梨挤出汁水,和打碎的凤梨心一起入锅,开始大火炒,
等果肉出水,变软,水分渐渐收干的时候转中火,加入白砂糖,黄金糖浆,饴糖继续熬到水份渐收,颜色变深,炒凤梨酥馅料的时候要用刮刀不停的翻拌,这样才不会糊。
炒到呈焦糖色就差不多了,
盛出放凉,冷却后分成等量的克数18克一个备用。
然后准备凤梨酥皮,把黄油切小块软化,用打蛋器打散,再加入糖粉继续中速搅打至颜色变浅、蓬松,加入常温蛋液,搅打均匀,呈蓬松的羽毛状,
加入杏仁粉和帕玛森奶酪粉,低粉和奶粉混合筛入,用刮刀翻拌至无干粉状态,用保鲜膜包好放冰箱冷藏30分钟,如果面团湿的话 ,可以适当的加点干粉,因为面粉的吸水性不同,所以会有些差别。
拿出后酥皮面团分成每个25克。搓圆面皮再摁扁,包入凤梨馅,慢慢收口后搓圆,放入沾了干粉的月饼模具,
压出带花纹的凤梨酥放入烤盘。我没有做凤梨酥的模具,只能用月饼模具代替了。
烤箱180度充分预热,然后温度调至上下管170度,中层烘烤20分钟左右,上色即可出炉。
出炉后彻底冷却,再装入密封都器皿中。
看看里面的凤梨馅料 是不是很诱惑啊