第一次在下厨房有自己的菜单。
我这个量很大,四五个人吃足够了。
上传个菜单真不容易啊,我也是小新手一枚,写的也不是特别好,要是有不明白的可以问我哦。
用料
饼皮 | |
面粉 | 2碗 |
馅料 | |
鸡蛋 | 3个 |
韭菜 | 一大把 |
耗油 | 2大勺 |
生抽 | 1勺 |
香油 | 1勺 |
食用油 | 2大勺 |
五香粉 | 适量 |
姜粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
薄面 | |
面粉 | 1碗 |
超薄大馅饼的做法
把鸡蛋打散
开火,把锅做热,倒入少量油,立刻放入蛋液,用筷子快速不断搅拌,蛋液成型后,关火,再用筷子搅拌一会,盛出来,晾凉,备用。
把水一点一点加入面粉里,加点水用筷子搅拌一会,再加点水,再搅拌,最后用手揉一下,把干面粉和面粉块揉起来,不用使劲揉,揉成团就行,面团软一点,比烙饼面软,揉的时候会粘手。揉好后,用盆或是保鲜膜盖起来,醒一会,保证面团不干皮就行。
醒面的时候,正好做馅料。把洗好的韭菜晾干切碎。
把晾凉的鸡蛋倒入韭菜中,搅拌均匀。
加入耗油,生抽,香油,食用油,搅拌均匀。
加入五香粉,姜粉,盐,搅拌均匀。不喜欢吃五香粉姜粉的可以不加,盐根据自己的口味适量加入。馅料里的佐料都是根据自己的喜好加的。自己可以按照平时拌馅料的方法。
面团上撒点薄面,让面团从盆上能拿起来,用手揪成图上这么大的面团。我做的这些揪了六个。
把揪好的小面团揉揉,揉的好看点,圆一点。面板上一定要撒好多的薄面,要不就粘了哦。都揉好,还放回面盆里,用盆之类的盖一下,不让它干皮。用的时候,随用随取。
这时候可以把电饼铛插上了,刷层油。面板上一定要放好多薄面哦,取出一个小面团,擀平,擀出来的大小跟撑开的巴掌大小差不多。
加入馅料,我加了三大勺,能多加就多加,少了不好吃。放好后,像包包子一样包起来。我爸爸包都是放手里就包好了,我拿不住,所以就放面板上直接包了。包好后,翻过了,一定要放在好多薄面的地方。
首先,一定要放好多的薄面在面板上,把包好馅的大包子放在好多薄面上,轻轻的擀平,擀到撑开的巴掌大小,慢慢的翻过来,这时候看看面板上还有没薄面,要是没有了再撒些,继续擀,擀的差不多可以翻过来再擀一下下,擀到电饼铛大小就行了。不要害怕擀破了,越害怕就擀不薄了。擀的时候边上会鼓起来,不要擀破了,轻轻的转圈擀,破了也没事,就是丑一点,会露馅。也不要在乎擀的形状,我做了这么多次了,现在的形状还是圆不圆方不方的。
这时候锅也热了,把饼轻轻的拖着放入锅里,盖好饼铛。用燃气灶也可以,控制好火就行,小火。这时候可以做下一个,包好馅后,先不要擀,可以预备出来两个,多的话也可以,我觉得两个是最好的。
饼放入电饼铛两三分钟吧,我也没记时间,我看的是我家饼铛冒气了,把饼上面刷油,翻过来,再刷油,把饼铛盖上。翻的时候可以用手翻,我怕烫,所以用的大铲子。
这个时候可以擀下一个包好馅的馅饼了。饼在饼铛里翻个两三遍的就行了,就可以出锅开吃了。下一个饼放入前,记得刷油哦。有的饼在饼铛里会鼓起来,不要害怕啊,能鼓起来的都是好的,我今天的六个只鼓了一个。
小贴士
1.馅可以换成其他的啥馅都行,(纯肉的除外,肉饼我有更好吃的做法,有时间我做了就会上传的)别出水就行。拌馅的方法也是根据自己的喜好来的,不一定非要按照我的方子。
2.这个方子薄面很重要,因为面软,很容易粘。
3.其他的我也不知道还有啥了,一时半会想不起来了。