用料
椒盐 | 适量 |
牛油 | 适量 |
八角 | 5粒 |
香叶 | 3片 |
白蔻 | 6粒 |
桂皮 | 两小块 |
大葱 | 一根 |
姜片 | 8片 |
陈皮 | 两片 |
草果 | 两个 |
干辣椒 | 6个 |
三奈 | 6个 |
牛腱子肉 | 1.5斤 |
甜面酱 | 两汤勺 |
牛肉汁 | 两汤勺 |
牛尾汤 | 两汤勺 |
苹果 | 一个切4块 |
白萝卜 | 一小节切大块 |
黄酒 | 一汤勺 |
金钱牛肉的做法
把洗干净的牛肉冷水下锅,加黄酒焯水煮一下,去腥味。
将焯过水的牛肉捞出,切成两半并沥干水份,把椒盐炒香,均匀的涂抹在牛肉上。
炒牛油,所有香料(八角、香叶、白蔻、桂皮、大葱、姜片、陈皮、草果、干辣椒、三奈)和牛油一起翻炒出香味,把牛肉放入锅中,不断用牛油和香料淋牛肉,这个过程持续时间较长,久一点牛肉会更香。
依次加入甜面酱、牛肉汁和牛尾汤,翻炒。注意火不要太大,加入适量水(当然有高汤更好),加入苹果和萝卜。
将牛肉煮至汤汁浓稠后,把牛肉和汤汁一起成入小盆,高压锅加水压至牛肉软烂(我压了50分钟,时间有点久了,切不成块),捞出,待稍冷一些切成厚块。
把剩下的汤汁淋一部分在切好的牛肉上。
撒上香菜。👌