蓝带法式糕点47: 甘纳许食谱大全及做法，烹饪好吃的蓝带法式糕点47: 甘纳许方法

甘纳许简单地由加热奶油浇在巧克力块上组合而成。这种制备物虽然简单,但适用性相当强。它可作为蛋糕、糕点和饼面料使用,也可作为闪电泡芙( éclair )和奶油泡芙( profiteroles)的馅料使用,甚至可作为老松露巧克力(decadent truffle )的夹心奶油使用。有关甘纳许出处有许多说法,然而,仅就简单地将巧克力和奶油合在一起来看,人们可能永远找不到其发明者。一般认为,它起源于17世纪50年代的法国或瑞士。不管是谁发明的,甘纳许仍然是一种不可或缺的基本糕点要素。


甘纳许具有无数用途:可作为巧克力馅料使用,可作为蛋糕面料使用,也可作为酱料使用。相 据用途不同,奶油与巧克力的比例可以进行调整,以便做成较坚硬的甘纳许(例如用于松露巧式 力),或做成蛋糕面料(萨赫蛋糕)。

用料  

蓝带法式糕点47: 甘纳许的做法  

1. 1将鲜奶油放入锅内加热至沸腾。

2. 2将巧克力放入盆内隔水融化,从 边缘处倒入13量步骤1的材料。

3. 3从倒入鲜奶油处用搅拌器一点 点地逐渐与巧克力混合。

4. 4待混匀成蛋黄酱状时,重复步骤2、步骤3的操作,倒入1/3量的鲜奶油继续混匀。

5. 5倒入剩余的鲜奶油,与巧克力 全部混合。

6. 3待搅拌至完全没有结块、呈滑 顺状时即可。

小贴士

操作时,可直接将加热的牛奶或鲜奶油倒入巧克力碎中,但需要注意 两点:一是尽量将巧克力切碎。二 是倒入牛奶或鲜奶油后不要马上混合,二三分钟后(待巧克力内部也 变温热)再用搅拌器一点点地混 合。若巧克力未完全融化,也可用 网筛过滤。