近很喜欢做这款饼干,酥脆的饼底加上牛轧糖口感的杏仁糖,坚果混合焦糖的香味,即使再忙碌的下午,吃一块,也能感受到热量带来的双倍快乐😊。
配方中的用量可以制作28*28的方形烤盘一份。
用料
饼干部分 | |
黄油 | 198g |
糖粉 | 110g |
鸡蛋 | 40g |
低筋面粉 | 310g |
盐 | 0.5g |
香草膏 | 3g |
杏仁糖材料 | |
杏仁片 | 135g |
白砂糖 | 85g |
黄油 | 85g |
淡奶油 | 27g |
水怡 | 45g |
蜂蜜 | 20g |
Ankarsrum 奥斯汀 佛罗伦丹酥饼的做法
提前准备工作:
1. 将黄油室温软化;
2. 低筋面粉过筛;
3. 杏仁片150度烘烤5分钟。将黄油与糖粉混合,再加入鸡蛋、香草膏、盐,厨师机全程中速搅拌均匀即可。
加入面粉,用厨师机最低速度混合均匀。
检查面粉是否混匀,用刮刀从搅拌桶取出面团,保鲜膜封好,放入冰箱静置半天。
用刮板将面团切割为小块,撒上面粉,开始揉捏面团。
揉捏成形后,
用擀面棒擀平约5mm厚度。
用烤盘压出需要的面团,切除与烤盘一样的尺寸。将面饼连同油纸放入烤盘中,冰箱冷藏半小时左右。
在冷藏好的面团表面,用叉子均匀扎出小孔。放入预热好的烤箱中,150度、中层烤30分钟,烤至饼干表面微微上色。
还剩十分钟左右时,开始制作馅料。
将黄油、蜂蜜、细砂糖、淡奶油、水怡加入锅中,中小火煮沸至浓稠起泡。再加入烤过的杏仁片。将馅料倒入烤后的饼干表面,用刮刀抹平。
再次放入烤箱,150度烤30分钟左右,烤至表面焦糖化,取出散热。
放至不烫手时,趁温热,翻面切块。
这是一款很适合配下午茶的饼干。
小贴士
1. 这款饼干酥脆的口感,所以不用像制作曲奇那样打发完全。厨师机用中速均匀,手持打蛋器还是用高速吧。
2. 擀面皮时,如果觉得粘手,可以再面皮表面再盖一层油纸。
3. 烘烤时间仅作参考,具体可根据烤箱适当增减。判断依据是:第一次烘烤后、饼干表面略上色;第二次烘烤后,表面糖浆焦糖化,注意不要烤糊了。
4. 烤好的饼干,放至不烫手就要趁热切,这款饼干完全放凉后,表面的糖浆硬化,容易切碎。如果你不小心放凉了,可以在烤箱120度再烤5分钟,加热后切。
5. 饼干翻面后比较好切哦。
食谱来自:DADA的烘焙
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