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古早(抖臀)巧克力爆浆蛋糕的详细做法,古早(抖臀)巧克力爆浆蛋糕做法技巧

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古早(抖臀)巧克力爆浆蛋糕的做法图解 做法步骤

用料  

蛋白配料
蛋白 16个
太古砂糖(蛋白用) 200克
宝蓝吉柠檬汁 适量
盐(蛋白用) 2克
鹰牌栗粉 10克
蛋黄配料
蛋黄 16个
日清低筋粉 180克
法芙娜可可粉 20克
鹰牌栗粉 30克
日清色拉油 180克
德运全脂牛奶 240克
先锋泡打粉 4克
三能28×28×10cm古早蛋糕1个量

古早(抖臀)巧克力爆浆蛋糕的做法  

  1. 准备食材,称重,粉类过筛,烤箱预热150°C

    古早(抖臀)巧克力爆浆蛋糕的做法图解 做法步骤 第2张
  2. 小火加热色拉油至80°C,倒入过筛的粉中,一边倒一边蛋抽搅拌均匀

    古早(抖臀)巧克力爆浆蛋糕的做法图解 做法步骤 第3张
  3. 牛奶加热至50°C倒入面糊,之字形搅拌均匀防止起筋

    古早(抖臀)巧克力爆浆蛋糕的做法图解 做法步骤 第4张
  4. 加入蛋黄搅拌均匀,有纹路但又立马消失

    古早(抖臀)巧克力爆浆蛋糕的做法图解 做法步骤 第5张
  5. 加入柠檬汁,盐,打发蛋白,砂糖分三次加入,打发至提起有小弯钩

    古早(抖臀)巧克力爆浆蛋糕的做法图解 做法步骤 第6张
  6. 取1/3蛋白霜加入可可蛋糊搅拌均匀,再倒回蛋白霜内用刮刀搅拌均匀,快速轻柔,防止消泡

    古早(抖臀)巧克力爆浆蛋糕的做法图解 做法步骤 第7张
  7. 将面糊距模具20cm垂直倒入2/3,轻轻放上巧克力,继续倒完1/3的面糊,用刮板刮平,有夹馅就不要震烤盘

    古早(抖臀)巧克力爆浆蛋糕的做法图解 做法步骤 第8张
  8. 放在倒了80°C热水的烤盘上150°C70分钟

    古早(抖臀)巧克力爆浆蛋糕的做法图解 做法步骤 第9张
  9. 取出后及时脱模

    古早(抖臀)巧克力爆浆蛋糕的做法图解 做法步骤 第10张
  10. 撕开四边油纸待凉切块

    古早(抖臀)巧克力爆浆蛋糕的做法图解 做法步骤 第11张
  11. 四边垂直不变形

    古早(抖臀)巧克力爆浆蛋糕的做法图解 做法步骤 第12张
  12. 内部组织细腻,吃不完密封冷藏

    古早(抖臀)巧克力爆浆蛋糕的做法图解 做法步骤 第13张
  13. 弹性十足

    古早(抖臀)巧克力爆浆蛋糕的做法图解 做法步骤 第14张

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