古早味蛋糕——抖抖抖 香香香 爽爽爽的详细做法，古早味蛋糕——抖抖抖 香香香 爽爽爽做法技巧

自己的配方，自己的古早味，软绵、香嫩，就是那么的美味！做了N次，0失败！

用料  

古早味蛋糕——抖抖抖 香香香 爽爽爽的做法  

1. 纯牛奶倒入碗里，加入6个蛋黄，搅拌均匀备用。这里的蛋黄不需要打发哦！

2. 奶锅里放入玉米油加热到锅底有活动的油丝即可离火，倒入低筋面粉迅速搅拌均匀成为面粉糊，不烫手后倒入步骤1里准备好的蛋黄液中。

3. 面粉糊和蛋黄液混合均匀成为蛋黄面糊后备用，这时候就可以来打发蛋白了。六个蛋白放入无油无水干净的碗里，加入柠檬汁和盐（也可不加），开始打发蛋白。
   分三次把细砂糖加入蛋白中，第一次加入是在蛋白打成大鱼泡状时，后面变成相对均匀的小泡状态时加入第二次，更细腻浓稠的时候加入第三次。蛋白打发到湿性发泡程度即可，就是提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角，如上图所示。
   取三分之一的蛋白放入蛋黄面糊中翻拌均匀，然后倒入剩下的三分之二的蛋白中，继续翻拌均匀。注意这里是翻拌（像炒菜一样），不能画圈，画圈会消泡，蛋糕会失败哦！

4. 翻拌好的蛋糕液倒入模具中。如果是活底模具，要用锡纸从外面把模具底部包裹起来，包裹高度3-4公分就行，这样防治水溢进模具。如果是固定底部的，可以用硅油纸放入模具中，垫在底部并包裹四周，这样方便之后的蛋糕冷却脱模。
   把模具从10-20公分高度放下，震出里面的气泡。放入预热好的烤箱中下层，上下火150度，浴水烤60-70分钟（烤盘里加水，模具放在烤盘上，水一定要没过模具底部2公分左右，如图所示）。
   30分钟后观察蛋糕上色情况，如果满意的话，可以盖上锡纸继续烤，这样后面烤的话也不会让上色加深或焦黄。最后10分钟，注意观察蛋糕状态，用手轻轻按下蛋糕表面，感觉有硬度，并且用牙签扎下去，不会沾黏，这样蛋糕就烤好了。

5. 烤好后拿出模具，同样从10-20公分的高度摔下几次，让蛋糕里的热气快速震出。如果是活底模具，我们可以倒扣在晾凉架上冷却；如果是垫了硅油纸的固底模具，就可以把蛋糕从模具中拿出来放在晾凉架上，撕开周围的硅油纸冷却。蛋糕冷却脱模，温热时候切块食用也可以，晾凉后再切块效果最好。热乎乎的蛋糕味道很美，让您欲罢不能；常温的蛋糕软绵香嫩，让您口齿留香！

小贴士

切记是翻拌蛋糕液，不是画圈哦！浴水法烤制，活底模具一定要用锡纸包裹好底部防治模具进水。烤制过程注意观察蛋糕上色情况。