粉红豹纹蛋糕卷做法烹饪大全 地道粉红豹纹蛋糕卷如何做

用料  

粉红豹纹蛋糕卷的做法  

1. 蛋白和蛋黄分离，盛放蛋白的容器一定要无油无水。

2. 在蛋黄中加入10g白糖和牛奶，搅拌均匀。加入植物油搅拌至完全乳化，然后筛入面粉，用之字手法搅拌至无面粉颗粒。

3. 在蛋白中滴几滴柠檬汁，加入40g白糖，用电动打蛋器打发蛋白，提起打蛋器蛋白呈大弯钩状态即可。

4. 取三分之一蛋白放入之前做好的面糊中，用翻拌手法混合均匀，然后再倒回剩余的蛋白里，用相同的手法混合均匀。

5. 取少量的蛋糕糊放到碗里，加适量的红曲粉，翻拌均匀装到裱花袋里，在烤盘上挤出形状。如果挤完后还有剩余，那么把剩余的这些挤到碗里继续加一些红曲粉，翻拌均匀装到裱花袋里，再次挤出形状。如果第一次挤完之后没有剩余，那就重新取一些蛋糕糊，里面放一些红曲粉，红曲粉的量比第一次多一些。浅色的是第一次挤的形状，深色的是第二次挤的形状。

6. 放入预热好的烤箱上下火180度烘烤2分钟，取出烤盘把剩余的蛋糕糊倒进去，用刮刀或者刮板把表面刮平，摔几下烤盘震出里面的大气泡，重新放回烤箱上下火180度烘烤20分钟，烤盘放在中上层。时间和温度仅供参考，大家根据自己家的烤箱脾气进行调节。

7. 烤好后摔下烤盘，震出里面的热气，连同油纸一起放在烤架上冷却，冷却至手温的时候把蛋糕翻面，撕掉底部油纸。然后重新翻过来，用刀修整一下边缘处，借助擀面杖卷起来。

8. 切段食用。如果是抹了奶油的，在卷起来之后放冰箱冷藏一会儿再切段。