前几天在微信公众号 i烘培 上学习到新知识了,就想分享给大家╭(╯3╰)╮
其实磅蛋糕有四种基础做法:①分蛋法 ②全蛋法 ③全蛋海绵法 ④夏朗德风味
下厨房上的方子大多是全蛋法为主,全蛋海绵法也是我的初次尝试喔
与全蛋法相比较:全蛋海绵法的面糊更为顺滑,提起搅拌面糊的刮刀时,面糊会呈片状匀速落下;全蛋海绵法长得更高,但不易上色;全蛋海绵法成品较为细腻、湿润、绵软,咬起来像cheese cake
第一次做还不是最为满意,有少数气泡,大家烤前记得振动模具消泡!
自己尝试了下加入紫米,意外好吃!上层原味为了去蛋腥加了西柚皮,清香和下层紫米的甜香很搭!觉得大家也可以换成柠檬皮或者橙皮什么的
(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)还是希望和厨友们共同进步!swag~
用料
黄油 | 100克 |
糖粉 | 90克 |
鸡蛋 | 2个(约100g) |
低筋面粉 | 100克 |
盐 | 1.5克 |
熟紫米(混合适量糯米) | 80g |
西柚皮/柠檬皮/橙皮(三选一) | 适量 |
朗姆酒 | 15ml |
刷糖水: | |
白砂糖 | 20g |
水 | 70g |
(全蛋海绵法)紫米柚香磅蛋糕的做法
准备好原材料
磅蛋糕模具内涂软化黄油 方便脱模
盐和糖混合
低粉过筛
黄油微波炉加热至液态两个鸡蛋打入无油无水的盆中
盆放入温水中 以最快的速度打至起泡
分两次加入糖粉打发 在此过程中保持水温
ps我是直接把盆放在加了水的锅子里(先大火烧开水 稍等片刻 把盆放入锅子开始打发的)打发至体积变大 颜色变白 打蛋器划过能留下明显痕迹
将过筛过的低粉再次过筛入打发完鸡蛋的盆中 搅拌均匀 无粉粒
少量多次加入黄油 每一次都要搅拌至完全融合第四部得到的面糊等量分为两份 其中一份加入紫米中搅拌均匀
另一份中加入朗姆酒和西柚皮 搅拌均匀
此时烤箱预热180°
先将紫米糊倒入模具
中间那个我加的是做芋泥酥剩下来芋泥 大家如果也有需要可以去搜芋泥馅学习再铺上另一份面糊 表面抹平
举起模具往桌上敲( ̄∇ ̄)体现我女汉子的时刻到了 敲掉大泡泡哦耶✌️
可以放进预热完的烤箱去啦 170° 30分钟拿一个小锅煮糖水~ 煮开就可以
磅蛋糕出炉后 倒扣敲一下 脱模
表面刷糖水 要把糖水都刷进去!!!
刷完以后用烘培用纸包起来 再包好保鲜膜扔冰箱~
2-3天以后回油完 就可以开吃啦~登登登
小贴士
敲黑板!这是一款没有加泡打粉的磅蛋糕www 因为打发了全蛋给它了生长的动力嘿嘿嘿 也许会比加了泡打粉的蛋糕个子更高 所以一定要认真打发蛋白喔😉