浓郁黑芝麻戚风做法烹饪大全 地道浓郁黑芝麻戚风如何做

我用的17cm加高浅井中空戚风膜具，刚好满模没有爆头。

用料  

浓郁黑芝麻戚风的做法  

1. 分离蛋黄和蛋白，低筋粉过筛两次备用。

2. 玉米油和牛奶混合，搅拌乳化至没有明显油花。

3. 加入黑芝麻粉和熟黑芝麻，搅拌均匀。

4. 加入过筛好的低筋粉，搅拌至没有干粉状态，最后加入蛋黄，搅拌均匀，黑芝麻蛋黄糊就做好了。

5. 烤箱预热180度。蛋白分三次加糖打发至干性，第一次加糖的时候滴几滴柠檬汁。

6. 分三次将蛋白与蛋黄糊混合。打到干性混合的时候有点结块的话，切拌均匀，不要过度搅拌。

7. 从高处倒入膜具，按住烟囱头震两下，放入烤箱中下层，调整到170度，45分钟。

8. 出炉冷却脱膜。我没有等冷却就脱膜了，用的脱膜刀脱的，不着急还是等冷却脱膜会好看一点。

9. 切拌的时候我还担心消泡了，结果还好，组织还是比较细腻的。黑芝麻的口味如果很甜会很腻，这个甜度属于适中，我不爱太甜的下次考虑用50g糖。

小贴士

因为添加了熟黑芝麻粒，吃起来会有黑芝麻的颗粒感，会嚼出黑芝麻的香味，如果不喜欢这种口感就不要加，少放5克牛奶，黑芝麻味会淡一点。