对金沙奶黄馅的宠爱,欲罢不能!还想能运用到面包,做成黑乎乎的面包,一定很霸气!
竹炭金沙奶黄面包,口感比较特别,吃起来有点磨砂的感觉。尽管烘焙专用的竹炭粉打磨得非常精细,但还是能感觉到哦!沙沙沙的感觉,在嘴巴里慢慢咀嚼着,特别奇妙。
用料
中种 | |
高筋粉 | 250g |
纯净水 | 250g |
酵母 | 5g |
主面团 | |
高筋粉 | 160g |
低筋粉 | 90g |
烘焙乳粉 | 15g |
竹炭粉 | 10g |
细砂糖 | 25g |
鸡蛋 | 40g |
食盐 | 5g |
黄油 | 30g |
其他材料(2选1) | |
金沙奶黄馅 | 25g/个 |
德式香肠 |
竹炭金沙奶黄面包的做法
中种制作:
将中种所需材料混合一起搅拌均匀,盖上保鲜膜冷藏17小时以上即可;将提前做好的中种放入厨师机盆内,高筋粉、低筋粉、竹炭粉、烘焙乳粉、细砂糖和鸡蛋倒入厨师机盆内开启厨师机和面;
准备好提前软化好的黄油,待到面团表面光滑倒入继续和面;
待面团打至出膜取出面团,揉搓呈圆形并盖上保鲜膜第一次发酵40分钟;
取出排气,分成60g/个,盖上保鲜膜松弛15分钟;
整形(肉肠馅):面团擀成牛舌状,长度和肉肠相同,然后裹入肉肠并封口整形;
整形(金沙奶黄馅25g/个):擀成椭圆型,包入馅料封口整形;
三角形面包用喷花模筛入高筋粉(及所有整形好的面包)并第二次发酵30分钟(发酵中途可使用喷雾瓶喷入少量的水分);
烘烤参考:烘烤温度: 上火190°c,下火170°c;烘烤时间:13-15分钟;烘烤位置:中层;具体烘焙时间,烘焙温度视具体烤箱而定,仅作参考,以实物上色状态为准。