今天做了几个全麦面包,特别柔软好吃,重要的是还健康。做法记录一下,以免忘记了。
用料
金像高筋面粉 | 200克 |
金像高筋全麦面粉 | 300克 |
低脂无糖酸奶 | 310克 |
鸡蛋一只 | 45竞 |
木糖醇 | 40克 |
黄油 | 40克 |
安琪酵母 | 4.5克 |
盐 | 2克 |
馅料 | |
甜馅:自制蓝莓果酱、干果随意,蔓越莓干、新鲜蓝莓等。 | |
咸馅:午歺肉适量、小葱适量、食用油或蒜香黄油适量、盐少许。 |
全麦夾馅面包小美版的做法
把酸奶、鸡蛋、糖、酵母粉放入主锅,1分钟/小勺混合;加入全部面粉和盐,4分钟/揉面。
提示音响,揉好的面团中加入黄油在主锅里静置10分钟左右,6分钟/揉面。面粉粗糙,一手抻着一手拍照,只能显示这样的样子。
把揉好的面团从主锅里拿出来,团好,放入容器中,盖上保鲜膜,温暖处发酵至2倍大左右。
手指插进去这个状态。
把面团按扁排气后分成8个剂子(约119克左右一个),滚圆,盖上保鲜膜,松弛20分钟。
甜馅:取一个剂子,擀成长圆形,铺上自制的蓝莓果酱、干果、水果干、芝士碎等。
咸馅:忘记拍了。家里有现成的午餐肉,取适量切丝,小葱切碎。少许食用油(黄油融化也行),一点盐和小葱混合均匀,铺在长圆形的面饼上。
把铺了馅料的面饼卷起来,接口处以及两头捏合在一起,随意划个图形,略微洒上些干面粉,放入潮湿温暖处发酵。我是放入烤箱,开发酵功能,烤盘下用另一个烤盘放些热水进行发酵的。
烤箱上下180度预热;180度22分钟烘烤。
甜馅的口感丰富不甜不腻,柔软好吃。
咸馅的似乎更受欢迎,葱香肉葱面粉香,柔软的不要不要的。