基本炉火面包做法烹饪大全 地道基本炉火面包如何做

这款面包取自《面包的圣经》。是一款改良了的乡村面包。全方只有面粉、盐、酵母、水和少许蜂蜜。因为酵头的使用更具柔软、细腻、绵密的口感。加上乡村面包独有的嚼劲、咸香和小麦的滋味，让人欲罢不能～～～是做三明治的妙物～～～
以下配方分量修改，比例与原方一致，刚好是一个450g吐司模的分量。烤制完整后，四角与模具齐高，中间突出约2厘米～～～

用料  

基本炉火面包的做法  

1. 将酵头混合，用筷子搅匀，混合好的面糊粘稠，不会太厚。

2. 将面粉混合物中的面粉和酵母粉混匀。混合后的粉类轻轻铺到1上。然后整个面盆盖上保鲜膜，发酵3小时（原方上是1～4小时）。
   

3. 发酵好以后面糊会破土（面粉）而出，可以看见大量细密的气泡。

4. 混合面盆中的所有东西（我是直接在面包机里弄的）至面团成型（不是那种更光滑的，只是变成一个团而已，很粘），和面程序，大致用了三分钟。

5. 面包机断电，静止20min。

6. 混入盐，然后开始搅吧～～～
   一个和面程序以后，面团光滑具有弹性，不会像之前那么粘。
   原方中说太粘可以加少许面粉（我没加）。

7. 开始发酵喽～～～
   大面盆里涂少量橄榄油（防粘用的），然后把面团整圆放入，面团表面也涂上少许橄榄油（用喷得更好）。盖上保鲜膜，发酵约一小时（24～27摄氏度最好）至面团两倍大。

8. 工作台撒上少许面粉把面团倒到上面（因为涂了油，完全不会粘在盆子上（面团很可爱哦，胖乎乎的油光光的一个～～～

9. 用手轻轻拉扯面团（不是排气！）成长方形，用图中的信纸折叠法折叠一次。然后四角轻微内折成圆形，放入面盆加入保鲜膜，继续发酵。

10. 约45～60分钟后，发为两倍大。

11. 把面团倒在工作台上，略按平，整成整个的吐司形（我是用图中的方法整形的），放入吐司盒中。

12. 发酵至大小翻倍，约一小时（我发到最高处与吐司盒齐平）。

13. 提前把烤箱预热246度（我的烤箱最高240度，不过温度偏高）

14. 发好的面包（我撒了少量面粉，然后在中间划了一刀）轻轻放入烤箱最下层，烤箱底部放一个盛有冰的烤盘。然后开始烤吧！

15. 246度10分钟。转218度（因为我家烤箱偏热，我调到210度不到），20分钟（看情况可以适量增加）。

16. 烤好后，取出在烤架上放至完全冷却。
    呵呵，我是不会告诉你另外半个已经进肚子了～～～

小贴士

1. 不推荐修改方中比例，如果实在怕粘，可以减少几克水，相应的，成品也会小一点。实际上，面团比较粘，但不至于难以操作，尤其是用面包机，会很轻松。
2. 本方经历20分钟静止和数次发酵，包括酵头发酵、面团的两次发酵和整形后的发酵。所用时间极长，但实际上，操作更简单——原方根本没提揉到扩展、完全或者其他的，因此，我只按要求弄到光滑，所以其实揉面统统加起来还不到半小时（静置帮助了面筋的形成）。
3. 面包发力很强，在烤箱中足足长了两厘米多～～～所以推荐放在最下层，另外，我在转温度的时候在烤箱顶层架了一层烤盘，防止顶部上色过度（实际上还是上色很深，可能加锡纸更好）。

最后，
本方可谓无油无糖（少量橄榄油为整形方便，然后加上了少得可怜的一勺蜂蜜）的健康面包。为制作吐司，用了吐司盒，如果喜欢，整成一个大大的面包也是可以的～～～