奶油小餐包（波兰种水合法）自用菜谱食谱大全及做法，烹饪好吃的奶油小餐包（波兰种水合法）自用菜谱方法

改编自红叶99的方子，牛奶换成了淡奶油，没有放奶粉，主面团用了水合法，面包机不需要揉很久
水合法参考了幸福de眼泪爱美食，波兰种状态参考了Helen699
用的28×28金盘
可以包馅也可以不包，我是喜欢吃带馅的，包的油豆沙
主面团增加了40-50克的牛奶，准备下次试验一下
已试验：
1、上次家里没有淡奶油，试了用150克的牛奶，液体有点多，面粉波兰种用了80克，主面团用了320克一共400克，金盘烤有点挤（建议面粉不要加了，液体可以参考我这次试验）
2、牛奶80，淡奶油80，波兰种
待试验：  
1、牛奶80，淡奶油70，波兰种换汤种试试
2、问了一个老师，淡奶油多可以不加黄油，原配方不加黄油

用料  

奶油小餐包（波兰种水合法）自用菜谱的做法  

1. 波兰种的面粉，水，酵母混合均匀，盖保鲜膜室温发酵。水用常温的，或者冬天微波炉打一下微微温，不要太热，酵母会烫死

2. 波兰种不看时间看状态，发酵到表面冒气泡，拨开蜂窝状就好了（下厨房很多教看波兰种的方子，建议搜一下）

3. 做完波兰种来做主面团，把主面团除了（酵母，盐，黄油）之外的材料按照先液体后固体的顺序放入面包机，揉匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室，面团会自己产生筋性

4. 等波兰种发酵好了，基本上主面团也冷藏的差不多了，这时把少许牛奶用微波炉加热到微温，把主面团材料里的酵母放进去化开，把波兰种和酵母液放入冷藏室冷藏10分钟左右

5. 把冷藏过的波兰种，酵母液和主面团倒入面包桶，启动和面程序，5-10分钟（天气凉快可以多揉5-10分钟），主面团和波兰种，酵母液混合均匀后醒发5分钟，加入软化好的黄油和盐，在揉20分钟左右，揉到扩展阶段或者完全阶段都可以

6. 把面包桶从面包机中取出来，盖上保鲜膜室温发酵，或者直接把面团倒出来放在盆里盖上保鲜膜发酵，发酵到1.5-2倍大，手沾面粉，按上去不快速回缩、不塌陷，就是发酵好了

7. 我是直接把面团放在面包桶里发酵的，发酵好了直接放进面包机启动和面程序1分钟，就排好气了，也可以取出排气

8. 排气好的面团均匀分成16个剂子，包上预先准备好搓圆的豆沙馅，也可以不包馅，就直接滚圆或者做成花型，依次放入烤盘，中间隔开距离

9. 放入烤箱发酵至满模，或者面团没包馅的发酵到1.5-2倍大

10. 烤箱预热175度，面包上先刷一层蛋液，撒上芝麻，在刷一层蛋液，这样芝麻不容易掉，烤箱中层上火170度，下火175度烤20-25分钟，或者上下火170度烤20-25分钟，中途注意观察，表面上色到满意就加盖锡纸以免表皮太硬，上色太深和烤糊

11. 取出脱模晾凉

12. 皮薄馅大的豆沙小餐包

小贴士

1.一般是用了波兰种就不需要水合法，水合法主要是因为之前夏天天热，面团揉时间久了温度升高就自己发起来了，所以把主面团用了水合法，天气凉快以后就没必要这么做了，单独波兰种的也很好吃
2.封面图是刷的蛋液的烤的金黄好看，后面这个是我懒得打鸡蛋了因为用不完一个多了浪费就刷的牛奶，不过刷牛奶烤容易糊，建议还是老老实实刷蛋液
3.包的油豆沙是自己炒的，不是很甜，如果用外面买的现成的馅料太甜了那面团里请酌情增减糖的用量，60克糖是比较香甜的
4.每个烤箱的脾气不同，可能有温差，我这是我的烤箱的温度，如果有朋友用我这个方子做请把这个温度当做参考，然后可以根据自己家烤箱的脾气增减