🌸莲藕又名玉玲珑、玉笋或玉藕等,气味清香味道微甜且脆嫩爽口,既可以生吃,也可以烹饪成菜肴。莲藕富含蛋白质、淀粉、维生素、铁、铜、钾、膳食纤维和鞣酸等补益成分,不仅营养价值高,还能健脾止泻、清热凉血和补血生血等。
😊up这次做了藕片的两种吃法。干锅藕片,酸酸辣辣,非常下饭。天妇罗藕片,酥脆咸香,解馋神器。
用料
“干锅藕片” | |
肉糜 | 50克 |
藕片 | 1节 |
生姜 | |
大蒜 | |
【腌料】 | |
生抽 | 半勺 |
料酒 | 半勺 |
糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
【酱料】 | |
郫县豆瓣酱 | 半勺 |
豆瓣酱/黄豆酱 | 1勺 |
甜面酱 | 1勺 |
老干妈 | 1勺 |
高汤 | 适量 |
“天妇罗藕片” | |
藕片 | 1节 |
【面糊】 | |
低筋面粉 | 100克 |
泡打粉 | 1.2克 |
冰水 | 150毫升 |
鸡蛋 | 1个 |
【蘸酱】 | |
柴鱼高汤 | 3大勺 |
生抽 | 3大勺 |
味淋 | 3大勺 |
萝卜泥 | 适量 |
“一藕两吃”--干锅藕片VS天妇罗藕片的做法
将【腌料】加入肉糜中,搅拌均匀,腌制15分钟左右。
将【酱料】中除郫县豆瓣酱以外,搅拌均匀。
肉糜过油,中火煸炒至焦香,盛出沥油。
锅中留底油,放入姜蒜沫,中小火,煸炒出香味。加入郫县豆瓣酱,煸炒出红油。
⭐郫县豆瓣酱一定要先炒出红油,才会香哦。放入肉糜,煸炒一下。
加入藕片,翻炒一下,加入调好的酱料。加半勺白砂糖,继续翻炒。加入适量高汤,加盖,小火焖煮5分钟。
大火收汁,完成啦。
将【面糊】中的材料搅拌均匀。
❗低筋面粉和泡打粉可以过筛。
❗一点要用冰水,这是天妇罗酥脆,清爽的关键。如果面糊不及时使用,请放冰箱冷藏。
❗搅拌不要过度,避免面糊出筋。锅中放油,油温升至170-180度时,调至中小火。
藕片拍上面粉。在面糊里裹一圈。
保持中小火,炸2-3分钟,两面金黄。
天妇罗藕片就完成啦。
将【蘸酱】中的材料混合。
⭐萝卜泥:白萝卜直接擦泥,也可不加,加了会比较清爽。
⭐柴鱼高汤:柴鱼片放在清水中煮开,转小火煮5分钟,捞出柴鱼片,留下清汤。
小贴士
📌干锅藕片:豆瓣酱已经含有盐分,不用额外加盐了哦,口味偏咸的盆友们,可以在【酱料】中加一勺生抽。
📌可以直接使用鲣鱼口味的日式酱油代替柴鱼高汤+生抽,如果使用此法,需添加适量清水稀释一下酱油。
❗❗❗天妇罗的面糊一定用冰水哦。