翻存货,找到一包贴着“羊肉”标签的羊排,可是就想吃红烧羊肉怎么办?于是,浓油赤酱的红烧羊排就诞生了!
用料
羊排 | 1000克(估摸) |
冰糖 | 2块(估计25g) |
香叶 | 4片 |
桂皮 | 1块 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
红枣 | 6颗 |
㊙️浓油赤酱版红烧羊排的做法
让我崩溃的羊排……大晚上的又是疫情期,只能自己肢解了😓
耗时40分钟,我乱砍一气,就是这样了。
姜片冷水锅入羊肉焯水,洗干净。
准备好配料。红枣不可以少,我妈妈跟我说千万不要放八角!
在剁羊排的时候,我切了两块肥膘。一点点橄榄油,小火慢慢煮开冰糖,同时把肥膘里的油熬出来。
熬到冰糖几乎全部融化,油也呈现这种红色元素。
倒入姜片桂皮香叶一起爆香。同时取出之前肥膘变成的油渣。
倒入羊肉和红枣一起翻炒至羊肉上色。
倒入开水。铸铁锅比较锁水,所以我加水就几乎持平羊肉的量,没有没顶。然后中火煮开,持续煮了15-20分钟。转小火炖1小时后,查一下汤汁情况,加入2勺生抽一勺老抽。
持续小火炖,再炖一个小时。注意汤汁,此时我会尝一下味道和肉的口感是否酥烂。可以按照口味调整。我这时候又加了一勺老抽上色。然后调整成中火煮开收汁。可以轻轻翻炒一下,以便均匀上色。到汤汁明显更浓稠的时候,关火即可。
半夜烧羊肉就跟半夜烤面包一样,满屋飘香,当下就一块下肚,赞!