现在外面卤好的熟牛肉太贵,自己动手卤,好吃放心实惠,关键操作非常简单!卤好的汤料不要倒,留作下一次的老汤底,不要太香哦!
用料
冰冻牛腱子 | 1000克 |
桂皮 | 1块 |
陈皮 | 2片 |
小茴香 | 若干 |
高良姜 | 1块 |
肉豆蔻 | 1个 |
白芷 | 1片 |
山奈 | 1个 |
八角 | 1个 |
月桂 | 若干 |
香叶 | 5片 |
老抽 | 3勺 |
盐 | 20克 |
【解冻】买的冷冻牛腱子,第一步,解冻(网上各种品牌很多,个人自选哈,我买的这款也挺不错,牛肉味道很正宗)
【清洗】解冻好的牛腱子切一刀,切开泡水清洗,洗去血水
☞小贴士☜:牛肉的血水不容易洗净,泡水的时间长一点,我用了4个小时。期间每隔2小时换一次水。【焯水】洗净的牛肉放入锅内大火烹煮4-7分钟
☞小贴士☜:水要没过牛肉,煮沸后会有大量浮沫,这锅水不要【换水】将牛肉洗去浮沫,换一锅净水,移至电饭锅内
【懒人秘诀】哈哈,我用了卤肉调料包,里面料很多:桂皮、陈皮、月桂、肉豆蔻、高良姜、小茴香、山奈、花椒...
【加料】我另外加了几片姜、少许香叶八角,加盐加老抽,盖上盖子让电饭锅自己煮,自己爱干嘛干嘛去,哈哈!
☞小贴士☜:香味通过调料包控制,咸度就靠自己把握啦!我是两斤的冻牛肉,电饭锅里放了两大勺盐,约20克左右。【开锅】昨晚睡觉前煮的,定了两个小时,后面电饭锅自动保温。早上起来看牛肉已经卤好啦!
【冷却】将卤好的牛肉盛出来冷却
【切片】切片装盘,牛肉好香!咸度刚好,可以寡口吃的程度。重口味的也可以自己调点凉拌汁浇上去,辣椒花椒油盐香菜等等,自备啦。
小贴士
小结一下,这道懒人版卤牛肉虽然都是交给电饭锅料理的,还是有几个要点:
1.牛肉要将血水泡净再卤,不要偷懒
2.盐度自己把控好,我是两斤牛肉两大勺盐
3.时间长度,我用了两个小时煮,加一晚上的保温。肉质比较酥烂了,实际用1.5个小时煮就足够了
4.剩的汤汁很多,香气扑鼻,可以再次煮沸后留作下一次卤肉的卤料,或者煮碗清水面做汤头也很不错的
5.牛肉卤的多可以随吃随切,这样口感更新鲜,不用一下子全切了