这是一道诏安人寄乡愁的菜,看似普通其实是道功夫菜。昨天看到厨友的菜谱,想着家里材料不齐,不然来个简易版的高烧白菜😉
一般做法是,熬制大骨头汤备用,热锅炒鳊鱼干,虾干,香菇,肉丝,下白菜翻炒,下骨头汤底入高压锅压煮。
今天简易版的,材料比较简单,做法也没有很复杂,还是能get到高烧白菜的精髓,鲜!
用料
猪肉 | 100克 |
娃娃菜300克 | 1颗 |
鱿鱼母 | 适量 |
盐 | 适量 |
猪油 | 适量 |
高烧白菜(鳊鱼白菜卤)的做法
使用的是前腿肉肥瘦相间,炖完汤还是嫩嫩的,切片再剁它,省力气~
丢进炖锅内,铺平它!
这次买的娃娃菜不大不小刚好!切它!
不用切太小,因为炖煮最后会让白菜软烂入味,没有牙的老人家也爱吃,吃它那一口鲜,又不用牙齿过多咀嚼。最后菜心部分,被我竖刀切了8瓣
泡发的鱿鱼母,新鲜的虾干和鳊鱼干也可以,看家里有啥海鲜干货,泡发煸炒。家里就剩鱿鱼母了,于是,泡它!
下猪油炒已泡发的鱿鱼母,翻炒白菜,放水加热。不要问我为啥加猪油,我也不知道,不是猪油爱好者,只是觉得猪油的加入能让菜更香更软烂,其他油都可以,请随意!白菜就切这么大块了哈
炒锅内锅开,下已铺肉沫的砂锅炖煮至白菜软烂即可
你好好奇我香菇去哪里了,喏。在炒面里。炒面今天有香菇,我白菜内就没有➕了
小贴士
这道菜老少皆宜,其菜叶菜梗软烂,老人孩子都可以吃,没有放味精和鸡精,因为这些所有的材料就能让汤鲜得掉眉毛!水量多少看自己,建议水稍稍低于白菜的最高点。半汤半菜,可当汤也可当菜。在台湾版本的《孤独的美食家》里,叫做鳊鱼白菜卤,做法看着相近😉