最近在追料理剧《孤独的美食家》第八季,第四集是讲云雀秋人气咖啡店comma coffee的カステラパンケーキ,又大又松软的松饼刚出炉,满屋都是香甜诱人的味道
在试做了多种配比,各种不同的打发方式后,这个版本是令我最满意的,也最近剧中描述的味道和口感,像云朵一样柔软细腻,不妄之前试做牺牲的几十个鸡蛋🥚
一定要看小贴士,别忘了和我分享你的作品呀
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用料
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 1个 |
蜂蜜 | 10克 |
玉米油(椰子油) | 10克 |
牛奶 | 20克 |
香草精 | 2滴 |
低筋粉 | 30克 |
蛋白霜 | |
蛋白 | 2个(大号65g左右) |
砂糖 | 20克 |
其他 | |
黄油 | 一小片 |
枫糖浆 | 少许 |
【孤独的美食家】蜂蜜蛋糕松饼(独家原创)的做法
烤箱预热170度。 蛋黄里依次添加蜂蜜、玉米油、牛奶,每添加一种原料充分搅匀后再添加下一种,无需打发。
蛋黄糊里筛入低筋粉,用手抽搅拌均匀无颗粒,加几滴香草精搅匀。
无水无油的干净盆中放入冷藏蛋白,分三次加砂糖打发,打发至刚刚干性发泡,如图中的小尖角,这种状态即可。
三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,手抽慢慢搅匀,不要大力避免消泡。
蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,用刮刀拌均匀。
倒入烤碗,烤盘放烤箱中下层,170度烤10分钟,戴隔热手套抽出烤盘,用锋利的水果刀在表面划十字(这步一定要快,由于表面已经结皮,里面还是面糊状,时间太久容易塌陷。用力划表皮容易粘在一起,竖起刀尖,用向下扎的方式划开,但不要扎太深,把表皮扎破就可以了,这次没来得及拍,之后补图)划好后推入烤箱,再烤8-10分钟,表面上色均匀即可(烧色重组织会老点,没有云朵般的口感)
趁热撒糖粉装饰,放上事先准备好的黄油片(我用有盐黄油,咸咸甜甜什么的最好吃了)还可以根据自己口味淋少许枫糖浆。
小贴士
1. 可以将玉米油换成椰子油,成品有椰香很美味。
2. 我不喜欢吃太甜的,方子里的糖量是最低,完全不甜,淋枫糖浆甜度正合适,不要减糖。
3. 放香草精可以去除蛋腥味,用无菌蛋可以不加。
4. 如果家里有有盐黄油,请一定试一试(按头安利😂)
5. 烤碗是直径16.5cm高5cm,也可以用剧中同款15-16cm的铸铁锅烤。
6. 每个烤箱的温度不同,根据自己的烤箱稍作调节。