步骤特别简单,只要最后收汁火别开太大,新手也不会翻车。
用料
排骨 | 1000克 |
姜 | 3片 |
八角 | 1个(可不放) |
香叶 | 2片(可不放) |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
陈醋 | 4勺 |
冰糖 | 4勺 |
盐 | 半勺 |
白芝麻 | 适量(可不放) |
排骨冷水下锅焯水,大火烧开撇去浮沫后捞出
把所有调料(除了白芝麻)放入压力锅中。注意:用量里的勺是tablespoon;如果排骨的量有差别可以适量增减,如果不确定自己调料的口味可以先少放一些,后面收汁时可以调整。
把焯过水的排骨放入锅中摆放整齐(尽量紧凑,这样用水量少,后面收汁快)。加入开水至刚好没过排骨。压力锅压25分钟。
压力消失后取出,挑出八角香叶(不挑也行)。然后转入炒锅中,开中火收汁。收至汤汁减少70%时尝尝咸淡,咸了加糖,甜了加盐。然后加入一勺(tablespoon)醋,转小火继续收汁至粘稠。注意收到最后上面会漂一层油,要注意查看锅底汤汁的情况,以免烧干。收至汤汁粘稠就可以出锅了。有白芝麻的话撒一点更好看。
小贴士
收汁到后期记得转小火。