钳鱼是非常常见的一种食材,肉厚无刺,皮滑肉嫩,肥妹味浓,加以豆豉将其蒸制,吃得时候非常鲜美嫩滑,别有一番滋味。
用料
钳鱼 | |
豆豉 | |
大葱 | |
老姜 |
豆豉蒸钳鱼的做法
钳鱼杀好之后顺着肚皮破开,把黑膜刮干净,鱼嘴和鱼鳃处砍一刀,然后把鱼头稍微掰一下,背部再改刀。
钳鱼放在大碗里,加入大葱叶、少许料酒、蒸鱼豉油、剁碎的豆豉,用葱叶把鱼抹均匀,然后腌制几分钟。
豆豉剁碎,老姜大蒜切沫,大葱切葱丝。
锅里加少许猪油,加几颗花椒,然后下入姜蒜末,煸香之后下入豆豉,小火把豆豉炒香。
鱼油和鱼泡垫盘底,再垫两根葱,然后放上钳鱼,把炒好的豆豉均匀地铺在上面。然后上锅蒸10-12分钟(蒸熟为止)。
鱼蒸好之后放上葱丝,浇一勺滚油。
小贴士
鱼可以用钳鱼也可以用鲶鱼。