刚开春是笋下来的季节、也就这个时候吃最新鲜、市场上卖的有冬笋有春笋、今天这道菜用的是春笋、有些伙伴分不清,最直观的表现、冬笋粗大、春笋细长条、当然有些地方的春笋也有粗大的、这个可以问卖菜老板🤣🤣冬笋我们家都用来切片炖汤,春笋用来炒菜美包包
保存方法:可以一次多买一些、剥掉外皮、削掉内皮(可以不削、但是个人喜欢削掉)、切块焯水、分小袋放冷冻炖汤喝、或者冷藏炒菜炖汤都可
也可以切片后焯水、焯水的水中需要加一勺盐、然后焯好水不着急捞出来、捂30分钟、然后捞出来大太阳底下晒、晒干表面有一层白白的霜、装袋保存、吃的时候提前泡一晚、烧肉吃😆可以吃一年
用料
春笋 | 1根 |
嫩豆腐 | 1块 |
生抽 | 大半勺(炒菜勺) |
白糖 | 3-4茶匙 |
清水 | 适量 |
油 | 适量 |
春笋烧豆腐的做法
春笋剥去外皮、削掉内皮(可不削),去根、根部这个部位你拿刀子试一试、切的动说明是嫩的、稍微切掉一点点就行了、切不动呢是老的、你要多切掉点、有的时候买的不好、搞不好要切掉半根
切段
烧一锅水、焯个水去掉苦味
豆腐切成小块、我一般都是下锅的时候边做边切、拍照片呢、提前切好
起一锅、先不倒油、先下笋、炒掉笋上面的水分
然后补一勺油(平常炒菜一半的量就可以了)
翻炒几下加入大半勺(炒菜勺)生抽
下入豆腐
3-4茶匙白糖、这是一道南方菜、所以糖不能少于2茶匙、3-4茶匙可以边尝边放、你喜欢的糖量即可
可以适量补一些清水
盖锅盖中火炖个10分钟左右、让豆腐内部变烫、靠近根部的笋咬的动、可以自己尝尝、ok了就可以来一茶匙味精出锅(可不加)
成品
小贴士
有些地方还会再加老抽、蚝油、这都可以、按你喜欢的味道来