香椿的余味还在阿涛的唇齿间荡漾,我又被刚上市的新鲜春笋给勾了魂。几场春雨过后,春笋都抑制不住洪荒之力破土而出。
春笋洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”,在阿涛家乡,春笋可是百搭食材,比如春笋炒腊肉、春笋焖鲫鱼等等,道道都能让你垂涎欲滴。看着春笋立着白嫩小手向我挥舞着,阿涛立马买了。
做什么好呢?不如来个春笋烧麦。上次阿涛做的饺子皮烧麦口感较软糯,这次做法稍加改动,阿涛先炒糯米再蒸,这样烧麦口感更加Q弹,吃了这一口帮友们比较看看更喜欢哪种口味!
用料
糯米 | 250g |
猪肉 | 100g |
春笋 | 100g |
干香菇 | 8朵 |
洋葱 | 75g |
胡萝卜 | 50g |
玉米油 | 10g |
料酒 | 5g |
蚝油 | 12g |
生抽 | 12g |
老抽 | 12g |
海鲜酱 | 12g |
糖 | 12g |
胡椒粉 | 5g |
饺子皮 | 24张 |
春笋烧麦的做法
250g糯米,用温水浸泡3个小时以上。
8朵香菇也提前用温水泡胀。
准备材料,将100g猪肉切丁,肥瘦分开,50g胡萝卜、75g洋葱、8朵香菇全部都切丁待用。
将12g蚝油、12g老抽、12g生抽、12g海鲜酱、12g糖、5g胡椒粉全部拌到一起待用。
100g春笋用沸水焯1分钟捞出。
切成小丁待用。
锅里放10g玉米油,放入洋葱碎煸出香味。
放入肥肉,煸出肥油。
再放入瘦肉,淋上5g料酒继续煸炒。
加入春笋丁、胡萝卜丁、香菇丁煸炒。
加入泡好的糯米。
加入酱料翻炒均匀。
将糯米饭平铺在蒸盘上。
用蒸汽烤箱蒸汽模式蒸20分钟。
将饺子皮边缘,用擀面杖全部压扁。
取适量糯米馅填入饺子皮中心。
收拢后掐住顶端一捏就成形了。
在烧麦表面喷水。
最后再大火蒸10分钟。
饺子皮春笋烧麦就做好了。
小贴士
1、馅料里的时蔬可以按喜好自由调整。
2、除了饺子皮,混沌皮也可以做。
3、没有蒸汽烤箱,用蒸笼也可以。
4、烧麦皮喷水,是蒸出透明感觉的关键。