自用探索贴
用料
水 | 100克 |
高筋面粉 | 120克 |
酵母 | 1.5克 |
青稞面或全麦粉 | 30克 |
盐 | 2.5克 |
橄榄油 | 1小勺 |
波兰种 | 80g |
波兰种面粉 | 40克 |
波兰种温水 | 40克 |
波兰种酵母 | 1克 |
青稞全麦欧包的做法
前一天室温孵化波兰种,第二天上午将其他材料放在孵波兰种的大保鲜盒里,先放水和酵母激活,再放面粉再放盐再放油,静置,然后充分融合(可以用料理机也可以用硅胶铲)隔半小时到45分钟叠一次,至少叠4次,叠的时候手沾水。到下午差不多晚上正常室温就发酵好了。光面朝下倒在面板上,尽量不要破坏气泡,用卷吐司的手法拉开卷起,重点是要轻。最后四角集中光面朝下放在发酵蓝里,盖湿布发酵,同时230度45分钟预热铸铁锅。发酵基本完成时,要用油纸垫着转移垫盖在面团上倒扣,用硅胶面包刀或者手沾面粉温柔的把面团收拢收高一点,不要破坏表面的张力。快速转移到铸铁锅里。230度30分钟。其中15分钟带盖,后15分钟不带盖上色。
小贴士
这次放了青稞粉,下次准备放点儿麦片或者果仁。油可放可不放,吃不出来。