扬州人下馆子吃饭,宴席上十有八九吃到一半就会上一道菜,名曰“全家福”,里面有鱼肚,海参,鱼圆,肉皮,肉圆……等用高汤烹制而成。民间老百姓在自家用料没那么精致,配料不一定齐全,没有鱼肚就放猪肚,没海参就放蛋饺,简直各显神通,有啥放啥就简曰叫“大杂烩”吧!
用料
肉皮 | 三两 |
海参(发好) | 四只 |
熟猪肚 | 1小个 |
鱼圆 | 20只 |
鹌鹑蛋 | 16个 |
木耳,干黄花菜(用水泡发好,黄花菜打结) | 适量 |
胡萝卜 | 半根 |
笋 | 一根 |
菜心 | 四颗 |
高汤 | 适量 |
盐 | 少许 |
来碗大杂烩的做法
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