我是一个不爱吃葱的人,所有煮法譬如撒到面上、葱炒蛋、包饺子等一系列操作都会让我看到绿油油的葱抓狂,唯独炸葱油不会(不要问我为什么,与生俱来我也不懂😷我也知道炸葱油有葱味,也许我只是不喜欢绿色的口感8)强调:唯独炸葱油,让我非常ok。
这个炸葱油的方子非常简单,不太需要控制葱量,喜欢葱香浓郁就放多点葱,这次我是用上了疫情期间买菜送的所有葱,非常豪气(叉腰骄傲脸)
这次是用猪油炸,会比用植物油更香让葱味散发得更加浓郁,如果没有猪油没关系,用同等比例的植物油即可
用料
油渣 | 切肉剩下的(量不要求,有就行,不够就加植物油 |
盐 | 1/4盐勺 |
小白葱 | 大于10根 |
生抽 | 5勺 |
蚝油 | 1勺 |
白砂糖 | 半勺 |
油 | 6勺(无猪油情况下 |
万能的炸葱油的做法
备葱!!葱白和葱叶分开(我懒,一般用✂️剪刀剪成段)洗干净、沥水、备用。
生抽、蚝油、盐、糖、调制后面要用的酱料
平底锅擦干直接放猪油,小火炸猪油(猪油一定要切大小均匀,这样才能受热均匀)一定要小火才能够慢慢逼出猪油且油渣不容易糊,糊了会有苦味,一定注意啊
因为是平底锅,所以会这样炸,可以集中火力在猪油上(注意要握住手柄,避免意外哦)
猪油明显变小,炸到金黄的情况下可以捞出了(不用扔掉,可以留着炒菜)
开始放葱白,依旧小火啊!!葱白比较厚、水分多,炸的时间比较久,放锅里慢慢炸,大概10分钟去看一下,筷子稍微翻动
葱白炸到金黄的程度,捞出(如果大小不一,中间可以一边捡出来比较先黄的,以免黑糊,变苦)
葱白全部捞出后,放入葱叶段,依旧小火,慢慢炸~~~过程可以适当翻拌
炸到明显缩水,变金黄、夹几个出来感受一下会不会变酥脆(大概筷子夹动会发出“沙沙”声,表示变酥),有酥感马上关火!捞出!!(一定要快,油温热会让葱段持续加热,容易变黑糊)
趁着油温热,倒入事先调制好的生抽酱,搅拌搅拌,依然小火
整锅冒泡马上关火,余温会让它一直冒泡泡,不着急,放着。
选一些色泽比较好看的葱铺在储存容器的底部,量不用多,我选了一半葱叶(并没有选好看的哈哈哈不要嫌弃我)
倒入油酱汁(不用等油凉)
完成✅有条件的盆友可以撒点芝麻看起来贼好吃。这个当下可以拌面吃了,吃不完储存放冰箱(冷藏)慢慢吃~
更新:忘了说猪油冷会结成猪油层,没关系的,可以室温放置或者稍微让热的食物使他受热即可(比如拌面,热呼呼的面淋上炸葱油搅拌就好啦
小贴士
做的是可储存的量,放冰箱不要超过一个月最好用掉,可以选择一些密封性更好的保存罐,要用的时候拿干净的勺子挖~~
拌面最佳,也可以煮青菜浇上酱汁,绝杀!
淋在蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋也是不为过的~~当蘸酱是用也可以
看个人喜好啦~