蔥油鹽焗雞翼尖做法烹饪大全 地道蔥油鹽焗雞翼尖如何做

用料  

蔥油鹽焗雞翼尖的做法  

1. 洗淨
   
   雞翼尖完全解凍後，撒粗鹽按摩2-3分鐘，換水沖洗直到水不再渾濁。

2. 泡溫鹽水
   
   重新調製溫鹽水，將雞翼尖完全沒入其中，在室溫條件下泡30–60分鐘，撈起備用。

3. 飛水
   
   平底鍋內放入雞翼尖，生薑5–6片，加入4湯匙味醂，沸水下鍋沒過雞翼尖，開中火，蓋上鍋蓋，煮3–4分鐘後，揭鍋蓋轉小火，再煮2分鐘熄火。若發現浮沫，用湯匙撇掉。
   
   此時雞翼尖並未熟透，雞骨透出紅褐色，雞皮飽滿，呈現半透明光澤。

4. 降溫
   
   撈起雞翼尖置於新容器內，加入冷藏過的蒸餾水/礦泉水，沒過雞翼尖，置於室溫中15–20分鐘。

5. 瀝水
   
   將降溫後的雞翼尖撈起放置在瀝水盤中，20–30分鐘。

6. 醃製
   
   將雞翼尖放入方便攪拌的容器內，加入鹽焗雞粉共30g，攪拌均勻。如需要上色，可事先將鹽焗雞粉與2g左右的黃梔子粉混合。按個人口味考慮加些許食鹽。
   
   按摩雞翼尖讓鹽焗雞粉均勻附著在表皮上，密封放置於冰箱冷藏格中醃製8小時。

7. 煮透
   
   將醃製好的雞翼尖從冰箱取出，待溫度接近室溫時，沸水下鍋沒過雞翼尖，加入5–6片生薑，4湯匙味醂，開中火，蓋上鍋蓋，煮3分鐘。揭鍋蓋轉小火，煮3分鐘左右熄火。
   
   觀察雞皮是否收縮，注意不要煮太久，容易破皮。
   
   此時雞翼尖完全熟透，雞骨透出深褐色，雞皮呈現淺黃色。

8. 重複步驟4降溫以及步驟5瀝水。

9. 再次醃製
   
   將雞翼尖放入方便攪拌的容器內，將10g鹽焗雞粉與2茶匙芝麻油混合，一點點加入容器內攪拌均勻。再根據口味分別加入辣椒油，蔥油，黃薑油，再次攪拌均勻。密封放置於冰箱冷藏格1–2小時即可入味。

10. 開吃啦～

小贴士

可用米酒代替味醂。