虽然少了鳗鱼的鲜气，但茄子狠起来，真的比肉还好吃呀！
用料
| 茄子 | 1个 |
| 米饭 | 1碗 |
| 西兰花 | 5朵 |
| 胡萝卜 | 5片 |
| 溏心蛋 | 1个 |
| 米酒 | 15克 |
| 生抽 | 15克 |
| 郫县豆瓣酱 | 15克 |
| 糖 | 5克 |
蒲烧茄子饭的做法
茄子去皮，用保鲜膜包起来，放入微波炉高火叮2分钟，如果茄子比较大就叮3分钟。加热过的茄子从中间切一刀，不要切断，展开后在两边再分别切一刀，也是不要切断。
不粘锅倒油烧热，把茄子芯儿朝下放进锅里，煎到微微焦黄后翻面继续煎，底部也煎到焦黄。
接着调入1大勺米酒，1大勺生抽，1大勺郫县豆瓣酱，1小勺糖，2大勺清水，烧至酱汁浓稠。烧酱汁的时候可以多翻动下茄子，让两面都均匀的沾上酱汁，等酱汁浓稠收得差不多了关火。
把茄子铺到米饭上，再搭配些烫熟的西兰花、胡萝卜片、溏心蛋就可以啦。看起来跟鳗鱼饭特别像哦，味道也很不错~
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