虎皮青椒：经典下饭菜的详细做法，虎皮青椒：经典下饭菜做法技巧

辣椒除了用于调味，直接用来作为炒菜的主角也是毫不逊色，比如虎皮青椒。做虎皮青椒一般选辣味较弱、肉质较多的辣椒，这样容易煸出斑驳状的“虎皮”。起虎皮的方法视辣椒品种而定，像皮薄的螺丝椒，就需要以小火油煎的方法来烹饪，记得最后再加些肉末，辣香味足，瞬间就能干掉一碗饭！

用料  

虎皮青椒：经典下饭菜的做法  

1. 8-10根螺丝椒去蒂，不能吃辣的请一定把籽去除干净，用刀背压扁入味，切成合适长度；

2. 将水、盐、生抽调匀成酱汁。80克剁好的肉末提前加老抽腌制15分钟，入锅炒至熟透，盛出备用；

3. 热锅起油，加入青椒，调中小火慢煎，一边煎一边用锅铲按压青椒，至表皮起皱，呈现焦糊的斑驳状。翻面，将另一面也煎出虎皮；

4. 将青椒拨到一边，用底油爆香蒜末、豆豉，再倒入炒好的肉末和酱汁，盖上盖焖一两分钟，

5. 最后加糖、香醋提味，即可出锅。

小贴士

1、青椒压一压是为了让它更好地入味，另外也是为了让它的表皮更多地接触到油分。
2、煎青椒的时候调小火，是为了让青椒表面的虎皮能起得更均匀一些。
3、产生虎皮的方法还有可以用油炸或者是无油直接干煎。
4、油炸的方式比较适合肉质肥厚的青椒，因为皮厚所以用油炸更容易炸透。
5、螺丝辣椒因为它的皮本身比较薄，所以用油煎的方式就能够让它形成漂亮的虎皮，从而更好地吸收调料汁。
6、在湖南，做素菜常用猪油，这样炒出来的菜更香。11：27 今天我用的是自制的腊肉猪油，可以给菜增添一丝烟熏的风味。
7、这个版本的青椒比较软烂入味，很适合下饭。如果想要青椒的味道更脆生一点的话，可以不用加水，直接下调料，14：14 翻炒均匀即可。