腊月咸肉如何做才美味，怎么做腊月咸肉简单又好吃

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传统的咸肉基本都是腊月腌制的，因为腊月的气温相对较低，正常腌制晾晒肉不会变质——定位苏州，气温-2——10以内，这样的温度比较理想。

腌咸肉各种版本，用盐量也相差好多，由于盐分吸收不一样，腌制天数不一样，肉条的大小不一样，所以用盐这一块也都是根据自己所需去调节。

我腌的咸肉不是那种死咸的咸肉，咸肉拿出来不需要泡水，想吃直接拿一条煮了，水量中等，煮出来的肉咸淡刚刚好。

花椒买的时候闻一下花椒味浓不浓，色泽是否暗红，全部黑乎乎闻着没味的花椒不要买，也不知道是陈了几年味都透没了。想买到纯的当年花椒不太容易，一般都会新旧掺着卖，你买花椒的时候仔细看就明白了。

用料

1.自制花椒盐部分
普通盐	500克
干花椒	60克
2.腌肉部分
硬肋五花肉	500克
自制花椒盐	18克(精确)
高度浓香白酒	10克
生姜粗丝	10克

腊月咸肉的做法

1有空的时候可以把花椒盐先炒好，想用的时候就可以用上了，把盐搁锅里丢入花椒，中小火炒香。
2.炒到盐微黄或者米黄的时候关火。
3.筛出花椒颗粒，得到纯椒盐备用。
4.五花肉有硬肋和软肋之分，选肉的时候尽量选硬肋五花，这种五花肉品质比较好，五花层次分明，肉层紧密比较方正。肉买回来，无需清洗，生水容易使肉变质，以后腌好煮之前可以清洗。两头略厚的肉层用刀切去一点，尽量厚薄一致。(薄肉比厚肉更容易入味，处理肉的时候，太厚实的肉可以把条切窄一点），梅花肉也挺好的，也腌了几块。
5.把肉搁盆里，均匀的喷上或者洒上50度以上的高度白酒，然后抹匀它，(黄酒和低度酒不要用，高度酒可以杀菌，并且可以让瘦肉的色泽颜色暗红，浓香的白酒腌制的香味也更浓。）
6.按照500克肉18克椒盐的比例进行整体腌制。

先用15克椒盐一斤肉的比例进行操作，洒上椒盐均匀的搓匀，确保每个地方都揉到了椒盐，包括肉皮，多揉几下。然后把剩下的3克椒盐瘦肉部分再抹一遍。
7.依次一条一条抹过去，肉太多的建议把肉称几份，椒盐也分好，免得一开始抹多了，后面不够。
8.容器肉一层一层铺上去，白酒有剩余的就一层一层再喷点洒点，这样子把肉一层层码好。也可以加点姜丝进去。
9.盆上盖上保鲜膜，压上一大盒水，确保盒子密封哈，生水不能入咸肉里面。如冰箱冷藏腌制48小时，中途上下翻两次，把底部的腌制出来的水再从上面淋下去，然后再压上重物。
10.腌制入味后把肉取出来，一头用尖物扎个洞，注意安全，然后穿上绳子。
11.把它们晾在阴凉的屋后，一开始不需要晒太阳，就是让阴凉的冷风去风干它的表面。搁后面窗台或者走廊风干7--10天左右。
12.经过阴冷的北风晾制以后，肉会变干变红，薄肉层容易吹透，所以颜色也会红亮好看，厚一点的肉，天气不给力的话就会黑乎乎，达不到这种效果。

期间如果下雨，收起来放回冰箱冷藏，天晴接着晾出去，夜里也不用收回，夜里更凉更适合，这样，时间到了就差不多风干了。

喜欢更香的，风干以后可以再移到有阳光的阳台晒两天，略微晒出油，但是不要晒太久，晒太干吧了瘦肉嚼着柴。
13.咸肉晾晒好了，把肉取回来。保存方法有切短条打包密封冷冻，或者切割真空包装放冷藏，不漏气的情况下放冰箱冷藏半年没问题。

以我的经验来说，真空冷藏的咸肉，保质期内，风味会越来越好。
14.切开腌制好的咸肉，层次分明，肥瘦得当，颜色和买来的一样好。
15.直接煮了一条，大火煮开后，改中小火煮或者焖，筷子能从肉皮那面轻松插进去就基本可以了，一条咸肉满满一盘，咸淡合适，肥而不腻，爱吃这个，长肉的节奏!
15.又或者咸肉稍微清洗一下，直接切片，切很薄很薄的片，稍微煎一下，煎出来的是很透明肉片，可以煮咸肉饭，或者直接吃。
17.来点咸肉做个蒸菜也可以啊，它也是颜值和美味多重担当呢!
18.咸肉蒸白菜，底下是铺的娃娃白菜，这传统蒸菜搭配，大概着按自己喜好来，有荤有素有营养。