咸肉（腊肉）做法烹饪大全 地道咸肉（腊肉）如何做

过年前腌制的肉最近才蒸了尝味，咸淡刚好。
原方👇

用料  

咸肉（腊肉）的做法  

1. 盐和八角，香叶，花椒炒香

2. 猪五花肉不用洗，用白酒擦一遍

3. 炒好的腌肉料均匀抹在五花肉上，每处都要抹到，装入合适的盒子

4. 盖上盖密封，低温（5-8度）腌制

5. 24小时后把盒子翻个面，因为是密封盒子不用担心汁水会流出来。（或者把猪肉翻面）腌制3-4天。

6. 腊肉：猪五花肉630克。
   盐18克，花椒适量，香叶一片，八角1个混合小火炒香。
   生抽38，老抽25，高度白酒15，冰糖9混合。
   五花肉不用洗加盐混合物抹匀（多抓揉一会），再加生抽混合物拌匀密封冰箱腌制3天（期间要翻面）

7. 腌制好的肉挂通风处晾3天左右，见表面干燥用手按有弹性，就差不多，晾太干口感会硬。

8. 最好低温有太阳的天气晒一天略泛油光。

9. 密封冷冻保存。

10. 吃的时候，切厚片加一点米酒蒸熟，电压35分钟

11. 蒸腊肉

12. 2020.12.4记录
    五花肉720，盐10，高度白酒10，冰糖10，淘大酱油100，香叶，八角，花椒适量
    大块蒸熟后切片倒掉蒸出来的汤汁，重新加米酒再蒸10分钟，看着肉质透明，香气浓郁！我吃觉得略咸，家里人说刚好，咸淡耐受不一样啊😀