用料
香其豆瓣酱 | 1.5勺 |
姜 | 4片 |
花椒 | 十几粒 |
料酒 | 4勺 |
盐 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
生抽 | 2勺 |
酱油 | 1/2勺 |
琵琶腿 | 8只 |
大料 | 2粒 |
干辣椒 | 2个 |
蒜瓣 | 五六瓣 |
老葱 | 一段 |
熟芝麻 | 适量 |
香菜 | 1根 |
酱香琵琶腿的做法
琵琶腿洗净改花刀,凉水下锅,水开焯3分钟后捞出冲净沥干
倒入锅里煸炒
小火煸炒出香味放豆瓣酱翻炒一会儿,再放料酒生抽酱油冰糖炒均匀后添适量开水。
烧开,小火炖25分钟左右,12分钟时给琵琶腿翻面……期间尝咸淡,适量加盐。
25分钟左右后大火收汁,收汁时勤左右晃动锅,一为上色汁液均匀,二为防止粘锅。
盛盘,放香菜,撒芝麻……
香其豆瓣酱