清明粿（青团）的详细做法，清明粿（青团）做法技巧

1.所有米都要提早泡一晚  垫底的叶子和艾草也要提早准备好 ，我这里备的是柚子叶（如果有黄皮果的叶子那更好非常香 小时候的味道）摘回来洗干净 修剪形状，艾草也要清洗焯水剁碎备用 。我跟我妈妈准备了一整天第二天才开始包团子，因为要做好几百个呢😂

2.糯米和普通米的比例6:4，泡过的米和艾草混合磨成米浆装进米浆袋压干水分 米团脱水后要加入适量无味的油揉（太干的话加适量水）这样吃起来比较有嚼劲 也不容易开裂 。揉差不多30分钟吧（量比较多 少的话应该不用）就揪丢丢团子跟包饺子一样包起了捏圆放柚子叶上，（包习惯了不用称包出来的团子都差不多大）锅里水烧开上锅蒸10-15分钟（根据大小调火候）因为馅都是熟的了

3.我做了三种馅 红豆 黑芝麻 糯米笋干的，这里就只介绍我最喜欢的糯米笋干的
天啦，写文比实际操作还麻烦😂  将就看看吧

用料  

清明粿（青团）的做法  

1. 摘取新鲜艾草

2. 艾草清洗干净 ，水开加点油焯一下，捞起来过凉水

3. 沏干水份 剁碎

4. 葱头清洗干净 切碎备用 三层肉切丁 笋干清水煮25分钟取尾部（比较嫩）切碎 浸泡过的干香菇去水份 切丁

5. 做馅的糯米也要提早一晚泡，第二天捞出蒸熟备用 。把肉丁放锅内煎出油 放入葱头爆香 再把香菇丁虾米笋干丁跟炒饭一样炒加入虾油鸡精 起锅 冷却后（最好放冰箱冷藏一夜）猪油炒的馅冷藏一下很好捏成一个个小团备用

6. 突然发现忙一下 忘记拍艾草团的制作过程了😂.

小贴士

只是记录一下跟妈妈一起制作美食 如果有哪些地方没写好不要介意哈！直接买糯米粉和米粉做也可以 ，但是老一辈人都说那样不好吃，我没吃过没法说出不好吃 区别在哪里哈哈