新鲜草莓榨汁混合糯米粉、粘米粉、澄粉,减了糖量,没有添加色素,色泽虽然淡了一点,但是保留了草莓的原汁原味。自制简单版奶黄馅料,奶香蛋香浓郁,用“小美”做冰皮不用过筛粉类,冰皮糊糊非常细腻,从榨汁到蒸制,一锅到底!参考“君之”的冰皮配方,液体量做了调整和更改。用水果汁做冰皮,可上下浮动10克左右液体总量。增加液体量,口感细腻柔软。减少液体量好包不粘手,但放冰箱后口感会变硬。简易版奶黄馅料综合各位厨神的方子,做了适当调整,减糖减油版的馅料不太甜,喜甜的朋友可以增加糖量。
用料
糯米粉 | 45克 |
粘米粉 | 35克 |
澄粉 | 20克 |
草莓 | 100克 |
糖粉 | 20克 |
植物油 | 30克 |
牛奶 | 30克 |
水 | 30克 |
奶黄馅料: | |
鸡蛋 | 2个约100克 |
牛奶 | 65克 |
砂糖 | 30-40克 |
奶粉 | 15克 |
澄粉 | 20克 |
低筋面粉 | 20克 |
黄油 | 30克 |
糕粉 | 适量 |
草莓冰皮奶黄馅月饼的做法
100克草莓切块加入30克水10秒速度10榨汁
刮锅壁上的草莓汁到锅底
加入牛奶、植物油和所有粉类
30秒速度3搅拌后刮一下锅壁没有搅拌均匀的干粉,再一次30秒速度3搅拌
倒出草莓冰皮糊静置30分钟
做奶黄馅,放入鸡蛋、黄油、牛奶、砂糖设定1分半80度速度2搅拌加热
放入奶粉、澄粉、低筋面粉
2分钟100度速度2加热搅拌
奶黄馅糊糊放入不沾平底锅小火2分钟炒干
主锅1200克水,架上蒸锅放入静置好的冰皮糊糊,35分钟Varoma速度1
蒸好的草莓冰皮放凉揉成团
冰皮分小面团每个30克,奶黄馅每个20克
冰皮擀压圆形,放入奶黄馅
形同包汤圆收口
糕粉里轻轻滚一下,抖掉多余的糕粉,用50克月饼模具压成冰皮月饼
装盘点缀草莓🍓放入冰箱冷藏后再食用口感更加
Q弹薄皮大馅的草莓冰皮奶黄馅月饼
一方多用,各种口味的冰皮月饼
随心所欲玩转冰皮月饼
牛奶冰皮加上奶黄馅,奶香浓郁
小贴士
1.冰皮蒸制加一张烘焙纸或者毛巾在锅盖下方防止水滴进入冰皮糊糊
2.冰皮如果非常粘手,有可能是没有蒸熟或液体量过多造成的
3.蒸好的冰皮放凉后再揉成面团,可以在手上抹油防粘
4.压制冰皮时沾糕粉不要过多,没有糕粉可以用不粘锅炒熟糯米粉代替