接着上一贴:冰皮月饼饼皮的后续——奶黄馅、也可做包子馅
【方子能做10个50克模具的冰皮月饼:饼皮20克奶黄馅25克】
【紫薯芋泥馅】,刚自制的,简单方便,拿来做冰皮馅料应该也很美味:
附上冰皮链接:
附上自调不沾手、不用手粉易脱模的饼皮:
用料
细砂糖 | 50克 |
鸡蛋 | 1个 |
蛋黄(去蛋清) | 2个 |
全脂奶粉 | 30克 |
澄粉 | 25克 |
低筋面粉 | 25克 |
淡奶油 | 50克 |
黄油 | 30克 |
纯牛奶 | 80克 |
冰皮月饼——奶黄馅(无咸蛋黄版,新手制作)的做法
材料就绪
把纯牛奶、淡奶油、细砂糖、全脂奶粉,用手动打蛋器搅拌均匀
然后放入鸡蛋、蛋黄搅拌均匀,再筛入低筋面粉、澄粉,继续用手动打蛋器搅拌均匀,过一遍筛网,让浆汁细腻
炒制奶黄馅:
用不粘锅小火,融化黄油后,倒入过滤好的奶黄浆,炒成快干的样子
(注意要不停的翻炒,避免浆糊了)把水分炒得8成干但还能揉成团的样子(我的估计炒约20分钟),拿出来晾凉,到了手能承受的温度,我反复揉搓了两分钟,我用保鲜膜包住放到冰箱半个小时的样子
【如果嫌炒太累,也可隔水盖上盘子或者保鲜膜扎孔,再盖上锅盖上火蒸,水开中火蒸25分钟】开始包了,我饼皮20克、奶黄馅25克
也是看网上包的视频学的,反正觉得能包得进去就好,感觉有点像包汤圆
1、月饼模具里面撒上糕粉(即熟的糯米粉,另一菜谱有了)
2、如上面步骤的球形包好后,放进糕粉裹上一层薄薄的糕粉,收口朝下,放进模具,按压下去有阻力就慢慢拿出,饼就成型了
(感觉比我第一次做翻车的广式月饼好多了,更有成就感)放进冰箱冷藏,等女儿放学回来尝尝!这个方子可以做10个50克的冰皮月饼(饼皮20克饼馅25克)
如果需要调色,可以把抹茶(绿色)、可可粉(巧克力色)揉进面皮就可以了
上图拍的是余料10克饼皮➕14克奶黄馅,放进冰箱冷藏后,软糯Q弹,满满成就感
这是拿来做包子馅的,好吃