如何制作饼皮软滑爽弹，内馅奶香十足的奶黄冰皮月饼的详细做法，如何制作饼皮软滑爽弹，内馅奶香十足的奶黄冰皮月饼做法技巧

冰皮月饼指以糯米粉为饼皮的主要原料，经熟制后制皮、包裹熟制的馅料、成型、冷藏制成的月饼。冰皮月饼不同于传统月饼，传统月饼的皮料高糖、高油，经烤制成金黄色，而冰皮月饼一改传统做法，无需烤制，饼皮柔软洁白略有透明感，且无论是脂肪、热量还是胆固醇含量，均低于传统月饼。此款奶黄冰皮月饼外皮，耐放，软滑爽弹，内馅奶香十足做法简单，值得一做。

用料  

如何制作饼皮软滑爽弹，内馅奶香十足的奶黄冰皮月饼的做法  

1. 先煮奶黄：把鸡蛋，牛奶和糖充分搅拌均匀至糖融化。

2. 加入玉米淀粉和奶粉再次搅拌均匀。

3. 加入玉米油搅拌均匀后用筛子过筛入不粘锅炒，炒的时候要用中小火不停的搅拌，大火容易焦。炒至抱团，光滑不粘铲就可以了。装起备用。

4. 蒸冰皮：把牛奶，糖和植物油混合拌匀，要油水完全融合。

5. 加入糯米粉，粘米粉和澄粉，拌匀至无粉粒状。

6. 蒸盘扫一层油。把拌好的粉浆过筛入蒸盘，用有网眼的蒸烤盘放入烤箱中层。用纯蒸模式蒸30分钟。

7. 等不烫手以后把蒸好的冰皮先用橡皮刮刀拌合，倒出硅胶垫，戴上塑料手套用手揉搓成顺光滑。包保鲜膜放一边备用。

8. 炒手粉：把锅烧干水后，倒入糯米粉用中小火不停翻炒至粉微微变黄就可以装起备用。

9. 把奶黄和冰皮分成38克一个，搓圆。把冰皮压扁成大小适中的圆形，放入奶黄用虎口向上推，收口。然后放入手粉转一圈后，拿起拍掉多余的手粉。然后放入75克月饼模压模成形即可。

10. 把做好的月饼放冰箱冷藏后再食用，口感更好。此菜谱的温度，时间和模式只适用于雷哲F02无水箱蒸烤箱。