以后要学习没事就码菜谱~
拍过程图伐开心……
在香浓的饼干上叠上一层厚厚的杏仁片软糖后烤出的佛罗伦萨甜饼(Florentin Amande)是一种高级法式饼干。
原产意大利,后来传播到法国后才流传给了全世界~~
香浓杏仁片的香气~和饼干浓厚的黄油香气~美味至极。
我老爹那挑剔的,我傲娇的姿态给了他一个,夸了一中午~哈哈我这个内心满足感爆棚,真难得。
原方的很多用量我都做了改动,根据个人口味糖减了很多,配方用量中我做了用量区间,大家根据自己口味放糖就可以了。
原方中还有2g发酵粉,我没有放,但是新手建议还是放。
再者就是杏仁片软糖的材料里原方是用的寡糖,我不知道是什么(ー_ー)!!就改动成了水贻(麦芽糖)+蜂蜜。其实我想用麦芽糖,可是家里没了……只能用水贻……哈哈哈,我好将就啊。还有杏仁片原方是150g我做的一次用了130g都觉得有点过于多了。大家自己看着增减。
用料
低粉 | 180g |
杏仁粉 | 20g |
细砂糖 | 50g(50-65g) |
盐 | 1g |
鸡蛋液 | 1/2个 |
黄油 | 100g |
以上是饼干底的方子。 | |
杏仁片 | 120g(100-150g) |
砂糖 | 40g(40-50g) |
淡奶油 | 70g |
水贻(麦芽糖) | 40g |
蜂蜜 | 10g |
黄油 | 40g |
以上是杏仁片软糖方子。 |
法式佛罗伦萨甜饼(高贵的杏仁饼)的做法
材料准备好~黄油提前拿出来室温软化。
黄油+细砂糖打发后,
蛋液分2次加入,搅打均匀。加入低粉,杏仁粉,盐(原方是打发黄油时候加入,但是我为了保证盐颗粒的口感,所以把盐加在这里。)翻拌均匀,最后成团可以用手揉(不要过度)。
揉成团的面团包保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟-1小时使其发酵并凝固。(特别急就放冷冻,10分钟左右。)
烤箱预热170-175度。一定记得垫油纸!!拿出面团放在烤盘里擀成长方形(随你喜欢,厚度也随你喜欢,这个饼干会膨胀一点。)用叉子扎上洞洞。不要太薄了哦。
我用的28*28的三能烤盘。放入烤箱烘烤10-12分钟,面团8分熟。
去熬制杏仁片软糖,把除杏仁片以外的材料倒入锅中,煮至沸腾,倒入杏仁片,刮刀搅拌。
开小火,杏仁片倒入,轻轻搅拌,别弄碎了,搅拌均匀,关火。
烤箱预热168-165度。
把杏仁片软糖铺在饼干底上,刮刀辅助平铺均匀。(铺的时候大家可能会碰到糖浆流出饼干底的情况,反正我第一次是遇到了,今天调整一下,杏仁片软糖熬制好后不要立即倒在饼干上,最热状态的流动性很强,所以会流出去。稍微放一会,有凝固性的时候再进行铺面~就很完美啦。)铺好后放入已经预热好的烤箱,烘烤18-20分钟。15分钟的时候就开始观察上色。出炉后放至温热(手可以长时间触摸温温的感觉),用锋利的刀切成自己想要的大小即可。
一定要锋利的刀。
小贴士
刀一定要锋利!!
一定等成品放至温热的时候再切!!
最后烤的那一遍一定要经常观察上色!
不然杏仁片很容易颜色烤深就不漂亮了!