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哈式的小西点每一款都那么精致，每一口都是回忆，杏仁排、蝴蝶酥、哈斗…自己做了才知道为什么哈式的西点有点小贵，因为食材到位，制作过程复杂
用料
| 法式塔皮 | |
| 黄油 | 80克 |
| 糖粉 | 40克 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 牛奶 | 20克 |
| 低筋面粉 | 160克 |
| 焦糖奶液 | |
| 蜂蜜 | 20克 |
| 奶油 | 30克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 黄油 | 50克 |
| 杏仁片 | 80克 |
弗罗伦丹焦糖杏仁饼干的做法
黄油提前室温软化，用电动打蛋器打发蓬松颜色变淡后加入糖粉按压轻轻搅拌混合
蛋黄蛋散后分两次加入，每次加入都要用打蛋器打发充分混合，这样可以防止水油分离，最后加入牛奶打发混匀
![弗罗伦丹焦糖杏仁饼干的做法步骤图 第2张]( "弗罗伦丹焦糖杏仁饼干的做法步骤图 第2张")
低筋面粉提前过筛，用硅胶刮刀稍微拌均后，带上手套捏压到面团表面光滑包上保鲜膜
![弗罗伦丹焦糖杏仁饼干的做法步骤图 第3张]( "弗罗伦丹焦糖杏仁饼干的做法步骤图 第3张")
防油纸折成18*24大小的长方形，放入模具中，面团放在油纸上压平整，连带油纸一起取出放在烤盘里
![弗罗伦丹焦糖杏仁饼干的做法步骤图 第4张]( "弗罗伦丹焦糖杏仁饼干的做法步骤图 第4张")
用叉子在饼皮上插入2/3深度的小洞，间隔1厘米左右，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏15-20分钟
![弗罗伦丹焦糖杏仁饼干的做法步骤图 第5张]( "弗罗伦丹焦糖杏仁饼干的做法步骤图 第5张")
面团冷藏的时候烤箱180度预热，冰箱内取出面团烘烤15分钟，取出冷却到不烫手的时候开始准备奶液
![弗罗伦丹焦糖杏仁饼干的做法步骤图 第6张]( "弗罗伦丹焦糖杏仁饼干的做法步骤图 第6张")
除杏仁片外所有奶液食材都倒入不粘锅内小火加热，硅胶刮刀轻轻搅拌，奶液泡沫由大变小直到锅子中间开始冒小泡，颜色由淡变深后关火把杏仁片加入翻拌均匀，乘热倒在冷却的塔皮上均匀抹开
![弗罗伦丹焦糖杏仁饼干的做法步骤图 第7张]( "弗罗伦丹焦糖杏仁饼干的做法步骤图 第7张")
180度烤13-15分钟，当闻到香味的时候就要留意焦糖杏仁饼干的颜色了，这个时候就要守在烤箱边，达到焦糖色的时候就可以取出了
![弗罗伦丹焦糖杏仁饼干的做法步骤图 第8张]( "弗罗伦丹焦糖杏仁饼干的做法步骤图 第8张")
取出后的饼干直接放在烤盘里冷却，这个时候千万不要移动饼干，冷却到不烫手有一点余温的时候轻轻倒扣一下
![弗罗伦丹焦糖杏仁饼干的做法步骤图 第9张]( "弗罗伦丹焦糖杏仁饼干的做法步骤图 第9张")
先长度里中间切开，然后再等分切成8块，每一块在等分切成3小块，放在冷却架上
![弗罗伦丹焦糖杏仁饼干的做法步骤图 第10张]( "弗罗伦丹焦糖杏仁饼干的做法步骤图 第10张")
装袋后卖相是不是更好看了？送人也体面
![弗罗伦丹焦糖杏仁饼干的做法步骤图 第11张]( "弗罗伦丹焦糖杏仁饼干的做法步骤图 第11张")
小贴士
1.这个方子中使用的模具是花生牛扎糖的模具
2.冷却到有一点余温的时候再倒扣，因为饼干热的时候容易碎，倒扣的时候一定要轻，防止饼底裂开
3.倒扣切更容易，因为饼底酥焦糖硬不容易切坏，每一块饼干切的时候大小也容易掌握
4.因为每款烤箱温度有差异，我是定时烤到13分钟后开始观察焦糖的颜色，基本在14-15分钟的时候颜色变化明显，所以一定要守在烤箱前