饺子馅／韭菜肉做法烹饪大全 地道饺子馅／韭菜肉如何做

马上新年啦！北方元旦、小年、除夕、初一……都要吃饺子的，今天跟着土丫老师学学如何调制饺子馅吧！以最常见的韭菜肉馅为例。大家举一反三，韭菜换成茴香、白菜、豆角、芹菜都行哒！

用料  

饺子馅／韭菜肉的做法  

1. 葱切丝，不用太碎，姜切片。80度热水倒入，浸泡5分钟。

2. 肉馅放干净容器里面，用筷子打散。倒入葱姜水。葱姜扔掉，只要水。顺时针搅匀。

3. 加入盐，顺时针搅匀。加入五香粉，顺时针搅匀。

4. 加入酱油，顺时针搅匀，喜欢颜色深的可将酱油换成老抽。加入耗油，顺时针搅匀。

5. 此图为搅匀好点肉馅。喜欢酱味儿的可以加一小勺六月香豆瓣酱。

6. 韭菜摘干净，洗净，控水。切碎。长度大约1毫米。

7. 韭菜与肉馅混合，顺时针搅拌均匀。花生油加热到冒烟程度，稍微冷却，倒入馅中，搅拌均匀。加入一小勺香油，顺时针搅拌均匀，即可。

8. 包饺子。

小贴士

1、关于肉的选择：一般选择五分肥五分瘦的五花肉。也可选择前夹心肉。我家人都不喜欢吃肥的，所以我一般选择前夹心。
2、搅肉馅一定朝一个方向，这样最后肉馅儿会比较有劲儿。我选择顺时针 ，寓意顺顺利利的。
3、各种调料的顺序不要颠倒，就向早上化妆一样，花生油就好比是定妆粉，最后放，就是把各种调料以及肉菜包在里面，保证你饺子包完了，肉馅也不会出水。化妆顺序不能反，这个不用讲太多，记住顺序，照做就行。