椰香奶酪戚风做法烹饪大全 地道椰香奶酪戚风如何做

这个方子改自黄金奶酪戚风，既保留了戚风的蓬松，又有了芝士蛋糕的奶香，介于两者之间，比戚风软糯湿润，又比轻芝士蛋糕轻盈干燥，把牛奶和黄油换成了椰子油和椰浆之后，椰香四溢，独具风味

用料  

椰香奶酪戚风的做法  

1. 奶油奶酪，椰子油，椰浆，牛奶分别称量后混合

2. 准备好其他原料

3. 蛋黄，蛋清分离，蛋清里不能混入任何蛋黄，水，或者油等杂物

4. 奶油奶酪，椰子油等混合物隔水融化，混匀，成柔滑的糊状

5. 一个一个的加入蛋黄，每加入一个蛋黄，搅拌均匀后再加下一个

6. 成为黄色蛋黄奶酪糊

7. 筛入低粉和玉米淀粉

8. 划之字型搅拌成糊状，顺滑无颗粒即可，拌好后应该是比较浓稠的糊状

9. 蛋清滴入柠檬汁，用电动打蛋器低速搅打

10. 蛋清成粗泡时加入三分之一细砂糖，低速搅打

11. 蛋清成乳霜状时再加入三分之一砂糖，用中速继续搅打

12. 蛋清成湿性发泡时再加入剩下的糖，高速搅打至干性发泡

13. 取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊，用刮刀翻拌均匀

14. 将质地变得跟蛋白霜相似的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中

15. 快速翻拌均匀

16. 倒入六寸活底蛋糕模中

17. 放在桌子上震一震，震出气泡，轻晃一下，让蛋糕糊表面平顺，入烤箱150度，60分钟。30分钟时加盖锡纸避免上色太深。

18. 烤好的蛋糕立刻端出来倒扣在晾网上。温热不烫手时翻回来，用手掌拍击模具侧壁，蛋糕与侧壁分离，再用手往上轻推模具底板，蛋糕即可顺利脱模

19. 切件开吃

小贴士

倒扣的时间不要过长。因为这类蛋糕比较湿润柔软，跟模具的贴合也不紧密，倒扣久了就会凹底。我的经验是晾至温热不烫手就可以了，脱模也很简单，徒手就好。