作为一个新疆丫头子,离开家生活之后,总是想念家乡的味道。奈何身在美国,没有好的新疆饭吃,只好自己动手。不会做饭,那就从最简单的抓饭学起咯~
用料
羊肉 | 一块 |
胡萝卜(baby carrot) | 好多根根 |
大米 | 1杯 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
姜粉 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
生抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
好吃易学的新疆抓饭(电饭锅版)的做法
羊肉泡去血水,切成小块。我一般会切的比肉片厚一些,相对比见方的肉块好入味。胡萝卜切丝或者条,我老公不喜欢胡萝卜的味道,所以我选择切丝。
锅里放油,烧热,下羊肉,微微变色之后放一点料酒去腥。再加花椒粉,姜粉,也是起去腥提味的作用。翻炒均匀之后放盐和生抽。生抽能够上色,这时候咸味要比正常炒菜要咸一点,因为之后还要混合米饭。
翻炒羊肉到锅里没有汤水,下胡萝卜翻炒。胡萝卜比较吃油,所以一开始炒肉的时候就放了足够的油。翻炒到胡萝卜明显变软,并且锅里没有汤汁。这里可以再用盐或者生抽调味,确保比正常炒菜咸一点。
把炒好的羊肉胡萝卜倒进电饭锅,用饭勺压瓷实,尽量不要留空隙。最好能保证下一步放米的时候米不会掉到下面去。
在压好的羊肉胡萝卜上面倒入一杯(差不多两人份,可以根据人数和羊肉胡萝卜的量自行增减)淘好的大米,铺均匀。倒入两杯左右的开水,盖上电饭锅,选择煮饭。
煮好之后,取一点最上层的米尝一下软硬,然后用饭勺上下搅拌,把米饭和羊肉胡萝卜搅拌均匀。如果刚尝的上层米饭有点硬的话,可以搅拌之后盖上锅盖再闷一下,锅里的水汽足够把米闷软
盛出抓饭,配上喜欢的解腻小菜开吃~
小贴士
第一,建议花椒粉姜粉都撒均匀些,比较好炒匀,如果直接丢一坨进锅里,很容易结块,影响味道和口感。
第二,胡萝卜很吃油,油少了不香。所以根据羊肉的肥瘦情况调节一开始的油量,千万不要觉得饭油了会腻就少放油。
第三,进电饭锅蒸米的水一定要开水!一定要开水!一定要开水!凉水会影响胡萝卜和肉最后的口感。
第四,蒸饭的水量,和平时蒸米的水量差不多,但是我觉得稍微少一点能增添米粒的劲道口感,也能让抓饭看起来粒粒分明,增添食欲~